炒豆芽菜

黄豆芽算是如今菜场里面最便宜的菜了，黄豆芽一直是工地食堂、学校食堂、工厂食堂的常见菜。黄豆芽跟什么菜都能组合到一起，随便是素炒还是炖肉。常见的食堂菜系豆芽的做法是豆芽炒粉丝、豆芽烧肉、豆芽烧鸡块或者豆芽烧鸭块。

先想好肉是切片，切丝还是肉末。肉丝或者肉片可以先加入鸡蛋，料酒，水，淀粉上浆。不管是什么豆芽都最好先用水汆一下，如果是大豆芽的话就要多煮一下。豆芽处理好后，把浆好的肉片(丝)滑熟放旁边，锅里放底油，下干辣椒，葱姜末炒香后放入豆芽炒匀后放入肉，调味后，出锅装盘就可以了。但如果是肉末，就要先炒肉末，然后放入汆水的豆芽。

这是一道简单下饭的方便菜，做法也很简单。

材料

黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

烹饪方法

1、豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用适量盐，生抽，料酒，生粉拌匀腌制20分钟；

2、将粉条提前泡软，煮熟后入冷水捞出沥干水分备用；

3、起锅烧油下入肉丝炒八成熟后盛出备用；

4、另起锅烧油，下入葱姜爆香，倒入豆芽翻炒均匀至断生；

5、下入粉条和炒好的肉丝翻炒均匀，加入适量生抽，料酒，胡椒粉，盐调味，放入韭菜段翻炒10秒即可关火出锅。

准备食材：新鲜鸡块、黄豆芽、葱姜蒜、干辣椒

准备调料：料酒、生抽、老抽、食盐、食用油

操作步骤：

1、新鲜的鸡块清洗干净，鸡块可焯水可不焯水，这个看大家心情，因为有人说焯过水的鸡块炒出来不好吃。

2、炒锅加热，放入食用油，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香，下入鸡块翻炒至鸡块变色收紧，放入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加入适量的开水，大火煮开，转中小火焖煮半个小时。

3、半个小时后放入清洗好的豆芽，再煮20分钟，开盖大火收汁即可。这样一盘非常家常的黄豆芽炖鸡块就做好了，炖牛肉也是同样的方法。

黄豆芽烧排骨排骨提前用水焯一下，焯出血沫子，锅中放入油，下葱姜大茴爆香，放入焯好的排骨，然后下黄豆芽，加酱油、盐、等调味料，添水炖熟即可。猪蹄可用同样方法制作。

黄豆芽400克，用水冲洗干净。开火上锅加入两斤水，10克盐，烧开之后将黄豆芽放入，煮至黄豆芽彻底断生，然后冲凉放入盆中备用。取一头大蒜剥皮，捣成蒜泥，蒜泥中加入盐3克，味精2克，白糖2克，生抽10克，米醋10克，小磨香油10克，将上述调料与黄豆芽搅拌均匀，装盘即可。