餐饮行业何时能恢复正常？

这一年注定不平凡。旅游业和餐饮业一直是密切相关的。这两个行业都需要巨大的人流和实体消费群体，但是现在全球范围内疫情依然非常严峻。所以很多旅游餐饮行业的从业者都希望自己能早日康复。他们什么时候能恢复正常？

现在，全国超过一半的餐厅已经复工，但等待食客的却是一个又一个。预计持续一年，一年后才有可能全面恢复餐饮行业曾经的辉煌。毕竟人的心理层面还是很敏感的，接受迁就有个过程。

从北京、上海、广州，到深圳、成都，所有的餐饮人都是饿了么。长此以往，餐饮行业肯定会发生很大的变化。如今，在外面吃饭不仅是一种享受，也是一种慈善。

日前，据某外卖平台大数据统计，全国餐饮商家复工率已超过55%。随着复工潮的到来，用餐需求增加，餐饮企业也在恢复营业。

然而，记者多方了解到，北京、上海、广州、深圳、成都等地很多已经开门的餐馆、饭店，普遍存在缺门的尴尬。

据预测，在不久的将来，一场席卷北上广深的餐饮“倒闭潮”可能即将汹涌而来。

北京：最糟糕的情况可能要到明年才会出现。

2008年3月5日，北京市召开第41次新冠肺炎疫情防控新闻发布会，针对小餐馆复工问题，对餐馆经营提出了更严格的防疫要求。据记者了解，目前北京的饭堂正在逐渐回暖，全聚德、同和居、汇丰娇子楼、鸿宾楼、烧烤湾、烧烤季、峨眉酒家、六全居、砂锅居等一些老字号餐厅也在限制性恢复其饭堂，但恢复起来还是比较困难。

北京簋街上的餐饮店，图片来源新京报

北京餐饮专家常小军告诉记者，目前北京的管控相当严格。开餐厅的餐饮店大多是国有品牌，一些老字号和快餐店主要对外销售。同时，即使餐厅开放，消费者也不敢上门消费，导致很多餐饮企业仍然不敢恢复营业。

他认为，随着疫情的进一步控制，4月中旬是北京餐馆再次开业的“拐点”，因为返京人员的隔离日期已于3月底结束，餐饮企业的人力得到了保证。乐观地看，有可能5月初大部分餐饮企业就能恢复吃饭了。但仍需等到疫情完全控制后，消费者才能重拾消费信心。

北京簋街胡大饭店，图片来源新京报

北京金源大酒店的餐饮投资人张汉东说，目前北京只有10%左右的餐厅恢复用餐，大部分是国营和连锁快餐店。然而，这些恢复用餐的商店并不乐观，因为他们必须遵循严格的餐饮服务准则，公众的消费信心尚未恢复。与此同时，由于大量会议和婚宴被推迟和退订，酒店、餐厅等大型餐厅受到重创。他认为，根据目前的疫情控制情况，7、8月份酒席的生意可能会有所好转，但只能在酒席需求较高的9、10月份做生意。如果年底能恢复正常运营，已经是相当不错的成绩了。最坏的情况，可能要到明年。

他继续说，接下来，北京的一些大型单店餐厅，尤其是粤菜餐厅，可能会率先行动，因为粤菜餐厅往往在食材、人力、租金等方面的成本更高。虽然连锁餐饮企业还能再坚持一会儿，但总体来看，形势不容乐观。

未来，北京的餐饮企业

近日，上海市餐饮烹饪行业协会在其《上海市餐饮服务业复工复产复市工作指引》(第二版)中指出，目前上海餐饮服务复工率为62.6%。上海市餐饮烹饪行业协会会员企业中，正餐企业复工率约为50%，大众早餐企业复工率为80%，中式快餐和西式快餐复工率为90%。

但是根据网上的传言，很多知名的餐厅，比如巴路斯、黑石、石头酿造、和_居酒屋、Inkood、ZenTsuki山月切煮、PokeLab、摩顿海鲜牛排馆、元世祖涮羊肉等，已宣布关闭。不仅如此，一些街边餐饮店还贴出了转让的通知。一些餐饮专家认为，这种倒闭潮可能会继续蔓延。

上海一家粤菜馆的老板梁老师告诉记者，上海餐饮服务复工的指引比较宽松。但一旦恢复营业，水、电、食品、人工等费用仍要正常支付和分配。人们不敢在这段时间外出消费，短期内也没有大规模的聚餐。与其他行业相比，餐饮业的复苏时间更长。

他认为，目前上海市民更热衷于选择外卖，而不是在食堂吃饭。目前，他熟悉的一家包子店，每天能送300多个外卖包子，超过了开食堂前的外卖营业额。但是，一些大型餐厅，如酒吧、西餐厅、餐厅等。很难拿出来，因为租金高，重新开业成本高，会很难跟上。接下来还会有一波关店潮，上海餐饮行业可能面临大洗牌。

他继续说，乐观地说，五一黄金周是上海全面恢复餐饮的转折点。因为黄金周假期已经确定，疫情已经得到控制，能活下来的餐厅将迎来一波消费反弹。

广州：预计提前恢复正常水平。

早在2月21日，广州各区已陆续恢复在大厅用餐。然而，除了一些有茶市的餐厅可以恢复平时30-40%的营业额外，许多恢复大厅用餐的餐厅营业额仍不到30%。

记者发现，在市民和游客“觅食”的地方，如贾政广场、田桓广场、太古汇和惠福路美食街，许多餐馆的上座率不到30%，甚至有些商店仍然没有开门。广州的餐饮人普遍面临着“开业难，不开业也难”的问题。

某知名粤菜品牌创始人黄老师认为，3月份广州餐饮博览会会略有好转，但仍不乐观。最重要的是，恢复消费者信心需要时间。第一，全国的疫情增长率应该为零。其次，全国各地都要带口罩。最后，小学要开学了。只有这样，才能彻底恢复消费者对广州的信心。乐观估计至少要到5月份以后才能恢复到正常水平。

餐饮专家陈先生表示，未来两个月，广州餐饮业将迎来“倒闭潮”。但并不是很多都是因为疫情直接倒闭的，而是他们后续的压力，比如资金链断裂，市场消费能力下降，利润减少，甚至房租的回调和上涨，可能会导致一些没有品牌影响力的小餐馆倒闭，大品牌一些难以转型的门店倒闭。重营销、轻产品、玩概念、炒时尚的“网上名人店”可能是第一批被淘汰的。

在广州经营川菜的蔡小姐告诉记者，餐厅虽然营业，但400平米的店面按照规定只能坐不到12个人。现在的营业额一天只有3000元左右，但还是要交4000元的人工、水电、房租等。每天都是。如果这样下去，下个月就没钱付房租了，生意就得关门。

不过，根据今天下午广州市卫健委官网的最新消息，除越秀区仍为中等风险区外，其余地区均为中度风险区

据记者了解，深圳对风险防控等级为中等的各类餐饮经营单位(门店)限制开展餐厅、包间(包厢)服务的指导意见包括：

人们在用餐前必须量体温；要求顾客戴口罩；大堂实际用餐人数不超过平时人数的50%；每桌每批顾客的用餐间隔时间不少于10分钟；顾客间隔而坐，交错相对而坐，间隔不小于1m。快餐店一人一桌。包间(箱)小的，只开一桌，不允许拼桌。

深圳某购物广场餐厅恢复就餐后的情况，来自深圳新闻网。

在深圳经营一家海鲜酒楼的邓老师说，目前他的门店还是没有复工，因为海鲜消费比较高，外卖的成本也比较高。如果他复工，各方面的费用会遭受更大的损失。

他认为，要等到餐饮防控措施适当放宽后，才有条件恢复营业。据他了解，目前深圳大部分复工的餐饮企业营业额很难恢复到之前的30%。如果这样下去，一些直接受疫情影响的小餐饮店可能最先倒闭，一些因复工而出现后续问题的餐饮企业也可能在疫情结束前倒闭。

巴赫里海唱片公司董事长林告诉记者，巴赫里海唱片公司已于2月底开始陆续复工，目前旗下45家门店已按要求开设餐厅。

目前，消费者的消费热情略超预期，大部分店铺的餐厅营业额恢复了以往的30%。餐厅营业额恢复后，外卖份额有所下降，总体来看，营业额恢复了45%左右。他预测，最乐观的是，深圳的餐饮要到5月份才能恢复正常，餐饮和外卖八位一体的里海唱片的经营模式要到6月份才能恢复往年的正常营业额。

成都：可能40%的餐饮企业都活不下去。

目前成都也在限制性恢复餐饮。据了解，在“低风险”地区，不少火锅店已经开始恢复用餐，但要满足“大厅只开放原来50%的座位，火锅店带消费者分桌就餐”的条件。

一些火锅店还在门口张贴了“跨桌而坐，限量接待，鼓励自提，支持外卖”等提示，而很多餐厅还制定了一桌少于4人用餐的标准。同时对客户要求严格，很少有大型聚餐或者家庭聚餐。

成都大龙一家店恢复在大厅吃饭的情况是成都发布的。

不过，成都餐饮专家邱告诉记者，目前成都只有10%的餐厅恢复用餐，火锅店的上座率会相对好一些。然而到了最后，恢复用餐还是无所适从。他认为，现在消费者的消费信心不足，一旦开店，房租、水电、人工等各方面的成本都将是巨大的。

同时，由于防疫消毒设备成本相当高，即使恢复食堂，即使做外卖，大部分餐饮企业仍然入不敷出。他继续说，按照目前的疫情防控情况，成都餐饮可能要到7月份才能恢复正常，因为消费者需要近一个月的时间来恢复消费信心和改变消费习惯，消费者的消费水平会下降。接下来，40%的餐饮企业可能面临关店问题。