梅菜扣肉的正确做法

这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了，现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧！小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许现在的日子越过越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鲜等高档食材，像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃。其实梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不腻，梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃几块，梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙。

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

步骤step

2

捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

步骤step

3

把锅烧热，倒入植物油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

步骤step

4

这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

步骤step

5

炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

步骤step

6

煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便

步骤step

7

锅里留少许油，加入2汤匙白糖

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8

炒出焦糖色后关火，加入生抽关火

步骤step

9

姜切细末

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10

把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤8里的料汁

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11

把肉均匀的码放在碗中

步骤step

12

铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟

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13

蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

1、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到；

2、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切；

3、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。