蒸好的馒头总是有很多小洞，你知道是因为二氧化碳跑掉了吗？

吃馒头的时候不难发现刚出炉的馒头上面会出现很多的小孔，而且松松软软的，吃起来特别香，那么人们就疑惑蒸好的馒头总是有很多小洞，你知道是因为二氧化碳跑掉了吗？从化学的角度分析就是，其实是因为发酵馒头的物质呈现酸性和小苏打呈现碱性时发生了酸碱中和反应，反应生成的盐和水加上二氧化碳气体就会产生小孔，因为产生的二氧化碳会从馒头当中流出来，这样就会形成一个个的小洞了。

众所周知，在做馒头的时候为了增加馒头的蓬松感，就会在揉面的时候加入小苏打，这样做好的馒头又大又好吃，而这种小苏打也被人们认为是一种酵母，酵母是一种最常见的单细胞真菌，可以起到发酵的效果。当然在把酵母和面粉一起融和的时候就会吸收水分激活酵母，这样酵母就会面粉当中的少量葡萄糖发生化学反应，就会分解成水和二氧化碳，所以做好的馒头就会出现一些小孔，这是很正常的。

在馒头蒸发的过程中，其中的二氧化碳受热就会慢慢膨胀，所以在馒头的表面就会被挤出一个个的小孔，这样的馒头吃起来比较松软可口。而且在蒸馒头之前将馒头静置一会，让酵母得到激活，酵母在缺乏氧气的情况下就会将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳，这是生物就学过的知识，那么这时候的馒头吃起来就会含有一股酒味，也是一种吃法。

馒头在现在的生活当中，很受人们的欢迎，因为在早上起来上班的时候一般来不及做饭，所以选择吃馒头是一种比较方面的而且有营养的选择。当然吃馒头如果不够配合喝一杯豆浆那就恰到好处了，这样可以预防被噎到，还能产生化学反应，让馒头吃起来更甜。