粉丝煲，粉丝别直接下锅，你知道要如何做粉丝不粘还红润吗？

粉丝煲，粉丝别直接下锅，你知道要如何做粉丝不粘还红润吗？

粉丝煲，粉丝们别立即入锅，多多一步多放点一物，粉丝们不沾还白里透红。做这个菜，粉丝们谨记别用开水泡浸，全粘成一坨了，冬天要用清水泡浸，夏天立即用冷水泡浸。泡浸时长也很重要，依据室内温度与温度多少，泡浸20至30min，粉丝们泡浸至色调泛白，并没有硬心，用手可以轻轻地剪断为“金标准”。

做这一道肉末粉丝煲，最核心内容便是粉丝们泡浸好以后，谨记别立即入锅，还一定要多加关键一步：把沥干水粉丝段放进盆中，加入食用油5克、老抽酱油2克，不断翻拌。这样操作粉丝一根根利落明晰，入锅后肯定不沾，通过老抽酱油拌过粉丝颜色白里透红，看见都是有胃口。这个菜还有一种重要调料，好多人容易忽视，那便是平菇。添加30克细切的鲜香菇末，咬下去的每一口全是亮眼的鲜香味道，是粉丝煲炒鸡丝后亮点。

肉末粉丝煲要想要做得更精美，需注意以下几点：1、肉沫的使用量谨记请别太大，有50克就够了。一定要把肉沫精切细剁，肉沫才可以匀称粘挂在粉丝表层，不会有“肉骨粉分离出来”状况。2、有的人所做出的粉丝煲，粉丝们利落白里透红，有的人所做出的连汤带水，有人做的柴火韧涩，这都是水流量并没有掌握。请记准这一金子水流量，按照粉丝们与水流量1：1比例，水份恰好全被粉丝消化吸收，这是一个黄金分割比例。3、豆瓣酱、生抽都带有一定盐份，盐的用量一定要把握好，较多1克足已，干脆立即没放，盐味也已足够。

1、粉丝们150克，放进盆中，依据室内温度多少，倒进适当温开水或冷水，泡浸20-30min，泡浸至粉丝们泛白，并没有硬心，用手可以轻轻地剪断。

2、采用精五花肉或猪瘦肉50克，清洗一下，吸走水份，精切细剁碎特细的肉沫。

3、鲜香菇3朵，约30克，清理干净后切去蒂部，切割成细致的平菇末。干红辣椒5克，裁成干红辣椒段儿，用清水泡浸5min，捞起来晾晒水份。这样操作的干红辣椒，烹炒时，干辣香醇，颜色艳红，不容易被炒黑变糊而发苦，这是一个很好用的烹制小窍门。切细葱段或小葱碎10克、特细的生姜沫5克、细蒜泥10克。鲜红色椒30克，洗干净后也切割成粉末，豆瓣酱20克，剁碎细蓉预留。

4、这时候，粉丝们应该差不多泡浸好啦，把泡浸好粉丝剪刀剪发展约15公分的长段，沥干水，放进盆中。加入食用油5克、老抽酱油2克，不断翻拌，这样操作粉丝利落明晰、颜色白里透红。

5、提早炙锅，倒进食用油30克，热锅凉油，温度四成热约120度，把剁细肉沫放入，文火炒出香味煸透，要炒到赘肉一部分全透明。把炒好的肉沫推至锅沿，歪斜锅体，把油控出来，放入干红辣椒段儿，文火炒成干辣香气。放入生姜沫、蒜泥，炒出香味后放入剁细豆瓣酱，文火炒成辣椒油。加入生抽15克，炒成浓厚酱香型，烹入米酒15克，鲜香四溢。放入平菇末，稍微煸炒出香。

6、倒进热白汤或开水150克，加入老抽酱油2克色调，放入盐1克、白砂糖2克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克调合味儿。把炒好的味汁转到石锅，放入做好的粉丝们、鲜红色椒末，拿筷子翻拌匀。盖上，文火煲2min。停战，撒细葱段或小葱碎，淋入麻椒油5克，提升菜肴香气、颜色与色度。处理好的肉末粉丝煲留意隔热，就能够趁着热上菜享受。拷贝马路边热门小吃，在家也能轻轻松松做出来的。网红粉丝煲，粉丝们不沾的关键所在，粉丝们别立即入锅，多多1步多放点1物。