自己做柿饼的时候要不要剥皮呢？为什么？

制作柿子饼是农村老人喜欢做的事情，挑选个头大的柿子，要把皮削的干干净净，还要有柿子蒂把，削了皮的柿子用绳系起来，一个一个串成串挂在院子朝阳处，记住了，必须削皮，不然的话就只能晒成软软的红灯笼，只能吸甜甜的柿子汁液，做不出好吃的柿子饼，削了皮才有机会让水分蒸发，最后变成柿子饼。

选材很重要。一定要选择硬度大的，没有损伤的柿子。因为柿子在树上往往会变软，这样的柿子做不成柿子饼，一是不好去皮，即便去了皮也不好成形，会烂掉。而在摘柿子时，不能保证所有一的柿子都不落地摔伤，一旦摔伤后，受伤的地方既容易腐烂，又不能去除涩味，做不出好的柿子饼。

父母会把其他的柿子做成柿饼，肯定是要去皮的，有一种去皮小机器，需要技术，我自学成才，也做得很好，现在大部分孩子都没见过那种小机器，其实也就是人工用木头做的，左手转轮子，右手拿刀去皮，随着轮子一圈圈的转，皮也削完，整个过程只有几秒钟，柿子去皮以后，还要放在篦子上晾晒，默写差不多了，在一个个把它们捏扁，这时候，天就基本上入冬了，就到了给柿子上霜的时候，我记得是给柿子盖上塑料纸还是怎样，过一段时间，柿子上就会有一层白霜，很甜很甜，柿子经过风吹日晒，也变得软糯绵甜。

柿子不去皮口感会很差，去皮后也方便晒干晒干的，而且柿子的鞣酸大多集中在果皮中，鞣酸会刺激口腔的黏膜蛋白，有很麻涩的口感。还有柿子皮中的鞣酸，一起吃容易形成胃柿石。去了皮的柿子用细绳（我选的鱼线）顺着柿子果柄处缠绕，挂在向阳通风的地方暴晒一星期左右。然后取下用手捏扁（也可以省去这一步，这样做主要是图了有个饼样）。再晒10天左右。