蛋花汤要怎么做才好看？

蛋花汤是一道最平常最简单而且是鲜美的汤品，汤虽简单，但是总是感觉和酒店的蛋花汤相距甚远，差在蛋花的形状上，在感观上差了不止一个档次，所有吃起来的味道也就会大打折扣。那么鸡蛋汤要怎么做才能做出酒店级别的效果来呢？别急，方法很简单，一说保准你就能学会。

蛋花汤一般以2种状态出现，一种是又薄又大的片状蛋花，还有一种是漂亮的细丝絮状的蛋花，要想做出酒店的效果，只要有方法就都很简单。

1、一般情况下一次1-2个鸡蛋就能做出一大碗鸡蛋汤，也就是说2个鸡蛋就够3个人的量了。先把鸡蛋打入碗中，加入1克胡椒粉去腥，15克水淀粉增加凝固度，也能让蛋花浮在汤面上，然后充分搅打均匀，让蛋黄蛋清彻底融合。

2、一个鸡蛋我们配350克水，所以锅内加入700克清水，大火把水烧开后开始调味，加入3克食盐，2克鸡精后搅拌化开，还要加入50克水淀粉勾芡，这样可以让汤汁更粘稠顺滑，水里面加了水淀粉也可以更好让蛋花浮起来，大火把水煮开后转最小火，让水保持微开的状态。

3、用一个勺子舀半勺蛋液，把勺子放在水面上，然后把蛋液泼出去，蛋液泼出去的面积越大，出来的蛋花就越薄，越好看。勺子一次不要舀太多的蛋液，就这样把全部的蛋液泼完，把全部蛋液都泼完，继续保持小火让鸡蛋液定型，在蛋液定型之前尽量不要去搅动，否则大片的蛋花就很容易碎成小块，最多有20秒左右蛋花汤就好了。这样大片的蛋花汤很适合做成西红柿鸡蛋汤。

4、如果不喜欢大片的蛋花汤，喜欢细丝絮状的蛋花汤那也是很容易的，只不过在处理的手法上稍微改变一下就能实现。蛋液的处理和烧开水和上面是一样的，这里就不再重复。

5、锅内的水沸腾后就改小火，然后用勺子在锅内顺时针转圈，带动锅内的水转动起来，另一只手将蛋液轻轻地地将鸡蛋液拉成细线倒入锅内，不用停顿，一直把蛋液拉成比筷子少一些的线条倒入锅内，在锅内转圈的也不要停，利用勺子的旋转形成絮状的蛋花，蛋液倒得越慢，絮状越小越均匀，丝丝分明。蛋液全部下锅后，也不用转圈了，继续保持小火15秒左右就可以了。这样絮状的蛋花用来做紫菜蛋花汤最合适了。

用这样的方法做出来的蛋花汤好看又好喝。毫不夸张地说一个鸡蛋就能做一大碗，哪怕就是不加其它的食材就这样加点小葱花点缀一下，那也是超鲜超美味的。