暑假在家的8种红烧肉做法
8种红烧肉做法
毛氏红烧肉
五花肉、盐、大葱、料酒、桂皮、香叶、生姜、辣椒、白糖、酱油、生抽、红烧汁
做法:
将五花肉切成大小相一的形状,锅中加水烧开,把五花肉放进锅中煮,过滤掉肉里面的血沫。
捞出五花肉后用料酒腌制五分钟备用。
把炒锅预热加入中油、白糖,将糖融化炒至焦糖色。
白糖炒出香味后放入五花肉翻炒至金黄即可。准备好凤球唛味极鲜酱油特级生抽
加入香料。将凤球唛味极鲜酱油特级生抽、生姜、大葱、桂皮、香叶、辣椒、盐一起放入锅中爆香。
翻炒两分钟后,加入适量的水,盖上锅盖小火慢炖一个小时左右。这一步就是进行最后的收汁,定好时间,注意不要烧糊了。
上海红烧肉
五花肉500克、冰糖五颗、大葱一根、老姜一个、八角桂皮香料少许、盐适量、老抽三汤匙、生抽三汤匙、水一大碗
做法:
五花肉洗净,切好备用。我喜欢吃大块的切的大,切小点更易煮熟。
热锅下油,等油温变热倒入五花肉快速翻炒,这一步就叫生爆。可以听见刺激的滋滋滋爆油的声音,注意不要被油溅到手哦。
大火煸炒一阵出油,再放入大葱和老姜提味去腥。
然后把刚才的提味的大葱和老姜扔掉,放三汤匙老抽,三汤匙生抽和五颗冰糖进去翻炒,放入八角桂皮丁香等香料,加入一大汤碗水,刚刚没过红烧肉,然后就中火等它熬煮四十分钟。
水烧干收汁,红烧肉软软的熟透,锅内剩下肉油和肉汁就可以了。保证隔壁邻居都闻得到你家的肉香,哈哈。
家常红烧肉
做法:食材五花肉700g、盐、冰糖、老挂、姜片、八
用、花、落段、桂皮
五花肉洗净切成2厘米的块儿
冷水下锅煮肉,撒去浮沫
捞出过凉、控水
不粘锅下油,放入配料、放入五花肉煎至两面焦黄
一面煎好再煎另一面
煎好出锅,配料捞出扔掉
换炒锅下油放入冰糖块15粒左右开小火不停地慢慢搅拌直至冰糖融化变色起泡随即关火(关火目的是怕糖过火)
立马倒入煎好的五花肉进行翻炒几下,在开小火,这时糖色就上好了
喜欢重颜色的可以加点老抽酱油,几滴就行放入温水没过五花肉即可,大火烧开3分钟转小火慢慢咕嘟。注意观察汤汁剩余量
淀粉水,准备最后起锅前的勾芡挂汁
汤汁耗到这种情况时转大火收汁,放入点淀粉水勾芡,不停搅拌几下,立马关火出锅即可
板栗红烧肉
做法:
250g板栗洗净,浅划一刀或十字刀,扔进煮沸的盐水煮3-5分钟,去壳,放入淡盐水中浸泡,备用。(生板栗在煮沸的盐水中浸泡后会变软,可以轻松去壳)
500g带皮五花肉切成2.5cm左右的小块,洗净后入冷水锅焯水,捞出沥干水分备用,
热锅倒入适量食用油,放入4片姜和适量葱段爆香,下五花肉小火翻炒至微焦出油,盛出备用。
热锅热油,加2勺冰糖,炒至其融化成焦糖色,再倒入五花肉翻炒,让肉块均匀裹上糖色,
倒入板栗,加2大勺料酒、2大勺生抽和1勺老抽,倒入没过红烧肉的一碗热水,再加4片香叶和6个八角。
加盖,小火炖煮40分钟左右,最后大火收汁。
盛出,撒适量葱末,板栗红烧肉完成I
腐乳红烧肉
食材:
五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、生抽、白糖、淀粉
做法:
五花肉洗净,切块,锅内放水,把肉块放入,水没过肉即可。水煮开,撒去肉沫沫。肉煮一小时煮熟。把肉漏勺捞出,倒掉水,再入锅,放葱、姜、森入味,翻炒两三分钟。放入生抽少许,白糖少许,盐适量。加入腐乳少许,翻炒,小火。注入清水,没过肉即可。小火炖二十分钟。熬至汤稍干,加淀粉水翻匀,出锅装盘即可。
鹌鹑蛋红烧
做法:食材:韩鹑蛋、五花肉、冰糖、八角、香叶、桂皮、
要片、老拍、生抽、料酒鹌鹑蛋洗净后,冷水下锅,沸腾后再煮三分钟。
放入冷水中,然后壳备用。五花肉最好选择带皮五花,切成方块儿。备好八角、香叶、桂皮、姜片。锅内倒少量油,下五花肉煎出油脂。出锅备用。
锅内倒油,放入鹌鹑蛋炸至金黄发皱。捞出备用。
锅内倒少量油,放入适量冰糖后转小火,搅拌至冰糖差不多融化。之后下五花肉,熬成糖色。
放入八角、香叶、桂皮、姜片。搅拌入味。倒入适量老抽、生抽、料酒,搅拌均匀。将五花肉转入砂锅,加热水没过肉。葱段打个小结后放入,大火炖40分钟。加入鹌鹑蛋,中火炖20分钟即可出钢。
川味红烧肉
五花肉两斤、黄豆300g、盐三勺、白砂糖
100g、干辣椒6个、料酒少许、老抽少许、葱花少许
做法:
把肉焯水,加入花椒,可以去腥,大约十分钟肉切小块,用油翻炒,并加入少许料酒,翻炒出肉香味然后起锅备用
炒糖,至微微泛黄后开小火,炒至金黄色这个时候已无大气泡了有焦糖味就差不多了
加去爆好的肉翻炒,可加入少许老抽调色(量和料酒的差不多)加盐调味,吃的甜的可以少加盐
加入高汤或开水,没过五花肉,注意一定不能加凉水
加五香粉姜辣椒和黄豆,文火焖煮至汤收干黄豆要先水发
撒上葱花,完成(炒糖用水炒,不好掌握就用油炒,注意火一定要小)
简单版红烧肉
食材:
五花肉500g、生要适量、冰糖适量、八角适量
做法:
水开后,放入五花肉焯烫1分钟左右,捞出洗净沥水备用
炒锅倒少油,小火放入冰糖,翻炒出糖色
放入五花肉翻炒至每块肉都裹上糖色,同时加上适量生抽老抽上色,上色均匀后加入八角,加入适量没过五花肉的高汤或者热水大火煮开转中小火,继续炖煮三十分钟左右,最后进行大火收汁,要不停翻炒,至酱汁浓稠,每块五花肉上都表着酱汁即可。