枣和香蕉一起吃因为什么产生了奇怪的味道？

基于冬枣和香蕉本身成分的分析：

人们探索了如何让枣和香蕉一起吃起来更恶心，并报道了相关的实验数据：其中可以抽提出两个重要的信息：

1.腥味的核心在于冬枣，而不是红枣。

2.“但是先吃枣，等枣咽下去一部分再吃香蕉的话，味道就会淡很多”，“需要先形成一个以香蕉为主的环境，然后枣中的化学物质再在这个环境中发生化学反应，进而产生恶心的味道”。

冬枣的香气成分会随其成熟程度的不同而发生变化，毕导的实验中使用的是半红果，即脆熟期果实（FYI，我们能吃到的冬枣分为白熟期，脆熟期和完熟期三个阶段）。

对冬枣的气相色谱-质谱联用分析结果显示[6]白熟期冬枣含量相对较高的芳香成分依次为 (2E, 4E)-2, 4 -癸二烯醛（32.25%），(Z)-2-庚烯醛（8.34%），2-十一烯醛（4.63%），邻苯二甲酸二乙酯（4.59%），(Z)-2-癸烯醛（4.38%），(E, E)-2, 4-庚二烯醛（4.35%），顺式-4, 5-环氧癸烷（4.00%），壬醛（3.63%），(E)-2-辛 烯醛（2.88%），乙醛酸（2.87%），乙醇（2.55%），甘菊环烃（2.16%）。

（是有一篇对于不同成熟阶段的分析给了半红果的分析结果[7]，但是用的是二氧化碳超临界流体萃取的精油，小分子量/易挥发的化合物损失似乎比较大，结果和同作者的其他文献不是很符合。而随着枣的成熟，其中的风味物质必然会随之发生变化[7]。风味物质同时也与枣的种类有关，这可能可以解释为何半红果冬枣有味道而干红枣没有味道。但是其中发生的具体变化，以及是否是醛类物质含量下降而其他物质含量上升我尚未能找到好的文献解释。

可以看出芳香成分的主要组成也是醛/烯醛类物质|?ω?｀)，虽然醛类/烯醛类肯定不能一概而论，但是我们还是能从上文中提到的那些腥/臭味物质里面找到重叠的。