东北山野菜一览表

东北山野菜有：刺老芽、猴腿菜、广东菜、蕨菜、猫爪子菜、柳蒿芽等。

1、刺老芽

刺老芽从春季到夏初均可采摘，以春末季节嫩叶拳曲未伸展时为最佳。它的嫩芽风味独特，味道清新，被人们誉为“树上人参”“天下第一山珍”。刺老芽的做法很多，可以洗干净后生吃、炒菜，焯水后蘸酱吃，或者加工成不同风味的小咸菜。

2、猴腿菜

猴腿菜因为它的茎叶表面有一层棕黄色的毛，和猴子腿有几分相似，所以人们叫它猴腿菜。猴腿菜主要有两种颜色，一种全株绿色，另一种全株深紫色。猴腿菜常被不认识它的人当成蕨菜，实际上它都属于蕨类植物，但品种并不相同。比蕨菜好吃一些。

3、广东菜

广东菜，被誉为“林海山珍”。是因为早年广东人来东北收购这种蕨菜，所以叫：广东菜，因食之有黄瓜淡淡的清香味，所以，又叫：“黄瓜香”。被誉为“林海山珍”。广东菜不仅可以拿来清炒，还可以直接凉拌或者炒肉，味道都非常美味。

4、蕨菜

蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。

5、猫爪子菜

猫爪子菜为什么叫这个名字呢，是因为在采摘时，它的嫩叶还没有完全长开，就像猫爪子一样蜷缩在一起，再加上长长的茎秆，很有猫爪的样子，所以人们叫它猫爪子菜。猫爪子菜炒肉丝、清炒都很美味。

6、柳蒿芽

柳蒿芽”一般生长在河边，沼泽，灌木丛下，是东北特有的一种草本植物，一般到春夏季采摘它的嫩茎叶食用，味道有些苦，吃到嘴里芳香宜人爽口。柳蒿芽的做法很多，焯下水，去除它的苦味，最好吃的吃法就是直接蘸酱吃、凉拌或者做汤等，别有风味。如：柳蒿芽炖土豆、柳蒿芽炖排骨等。