为什么很多老客人吃着吃着就不再来了？
现在做餐饮，真不像以前说得一招鲜吃遍天了，尤其是平民化消费水平的餐饮。
很简单的道理，
第一，现在的竞争压力大，真实案例，我家附近的一家面馆，只卖早餐，到现在差不多开了10来年了吧，味道挺好，分量也足。当初小区周边好像只有这一家，真的生意爆火，而且基本都是老顾客。但是最近几年也慢慢不行了，为什么呢，别人看你生意好，也开始来做这个事情了，顾客自然而然就慢慢分流了。
第二，我个人觉得，就算是再好吃的东西，你让我一段时间内经常去吃，我也会吃腻的，这并不是什么喜新厌旧。一家生意好的店，肯定会有几个拿得出手的特色菜吧，但是作为食客，今天吃一种，明天吃一种，特色菜吃完了，其他菜有吸引不了食客，那么肯定就吃着吃着不来了。
第三，现在大家都慢慢注重饮食 健康 了，信息化时代，经常在各大资讯平台上看到的很多地沟油事件啊，蟑螂事件等等，都会对整个餐饮行业造成负面的影响，尤其是现在各种疾病的发病率逐年增高，大家都开始惜命了，能不在外面吃就不在外面吃，虽然自己做的可能没有很多饭店好吃，但是至少自己会觉得干净。
第四，就是现在外卖平台的冲击，很多年轻人不管是因为工作忙，还是因为懒，在外卖平台上面的点餐率会更高，有时候餐饮店老板会觉得一些老顾客吃着吃着就不来了，也许他在你家点过外卖，你不知道而已。
我也是做餐饮的，附近一个部队，我做的都是部队生意，全部都是老顾客。
刚刚开张时，生意好的没话说，因为这附近还没有人做餐饮，那些兵哥哥天天呆在部队里面，想吃也没地方吃去，就是那种有钱没地方花的地方。
听说我这里开了一家饮食，加上我广告打的响，来了好多兵哥哥，清一色帅哥，都是来尝鲜的，慢慢的认识了好多帅哥，每天要送很多外卖，那一年小挣了一比。
第二年附近新开了两家，生意少了不少，毕竟人就这么多，小地方又没什么流动人口，就靠部队生意，那给他们天天在一家吃早就腻了，又都到那新开的店里去了，加上星期一到星期五不让出来，基本没什么生意。
现在已经有5家了，生意就更差了，我估计着我们这5家随时准备着关门大吉。
我总结了一下
1.搞饮食最重要的是要人流量大的地方，这个吃了走了，那个又来。
2.搞特色.特色更吸引人。能吸引不少回头客
3.地理位置很重要，
得这三点年薪百万不是梦。
看了许多的回答：都是餐饮人，我尼作为一个小小的消费者说几句吧！
不是说消费者吃腻了，图新鲜（当然这个因素在这 社会 变化很快）！我发现生意做的好，有一定的人流量的时候！态度上基本有些变化：你是老顾客又怎么样，反正多你一个不多，少我一个不少！
我们这小地方卖米线的比较多！其中有几家味道真的不错，其中有一家经营的东西比较多，我家经常去，将近有一两年吧。后来感觉就挺傲慢了：有几次孩子饿了，路过去买一杯稀饭（他家现煮的，别的是那种可以保存15天的），那脸色可是五彩缤纷，冷嘲热讽的，要不是为了小孩真的想一溜烟逃跑！再后来又去几次，汤不热…价钱提高了，米线越来越少…
再加上生意好了以后：各色各样的人都认识了，眼里也就没有什么老顾客了！人家都冷脸了，何必给自已添堵尼！
还有一些：同样的东西你去买，跟别人是两个价！关键是比别人出了高的价钱，受气，货还没有别人的好！
还有一些：比如我家人少（还有就是某种东西家里只有一两个喜欢吃），买的比较少（一斤左右）卖家是相当不高兴的！！！他们喜欢卖给大主顾！（请注意：他们是零售的，不是什么批发部）
做餐饮行业的都很辛苦，首先菜品要有特色，其次服务要好，还有环境也要好。我虽不是开餐馆的，不过就我个人分析，我觉得一个老店要保持很多年的兴衰不败，离不开诚信两字。举个例子，以前在我们这边有个开牛肉馆的，听爸爸说，他家以前每天杀三头牛。专门卖牛肉米线和凉片，生意好的不得了，很多人抬个凳子坐在门口吃的，甚至就蹲在地上吃的都有。后来随着生活水平提高了，人们的口味也变得五花八样的，还有他家涨价了，人就变得少了，再后来，老板干不动了，转给儿子做，味道都没有以前好了，服务态度也不好，加上人少了，杀牛就不频繁了，牛肉也没以前新鲜了。现在生意很差，上次去过一次，汤咸肉少，上菜慢，服务员指甲都插到碗里了，从那以后，我就再也没去过。偶尔从他家店门口经过，人也是很冷清。零零散散的。所以宁愿薄利多销，诚信为本，才能保证长久不衰。希望能对你有所帮助
我从烹饪学校毕业以后，从事过餐饮行业，给人打过工，也自己开过店。所以就这个问题，来谈一下我的看法:
2. 饭店没有创新
为什么很多老客人吃着吃着就不再来了？
这个问题要清楚作餐饮的人，。没有永远的顾客。有的基本吃一次下次基本不会在来吃了。不想早餐，包子。馒头。每天都要吃。中餐基本都是这样。我之前也在我们小区里一家中餐馆里，经常请朋友，亲戚来这家餐馆吃饭，还可以，原来的包间不收费，时间一久再去吃就要收40元包间费。第二：菜品做的不如前几次，用心。基本就是老板感觉是老顾客，应付了事。这怎么能行了。下次不去了。换一家中餐馆。现在清楚一般是一家再好的餐馆不能去三次。原则是要另换一家。
桃妹来解答。
因为桃妹家，包括男的家，都是开餐饮的。所以桃妹专门有这个问题问过我老舅，以及我男的。
我是做小龙虾的，也是做餐饮的。很高兴一起分享这个问题。我在北京昌平做开龙虾店。
第一点：大城市人口多，当然人口流动流失的也多。搬迁或者离开这个地方了。
第二点：市场竞争激烈，夏天嘛龙虾烧烤啤酒标配，当然各色各样龙虾店遍地开花。咱不谈口味如何，举例子我卖70一斤，对于龙虾利润我能利润一半。但是有些呢，卖50一斤甚至更低，他为了龙虾不挣钱来挣啤酒钱。在南方这种情况更加夸张。
第三点：口味，我自认为在这一片我们口味还不错。三月份开业，南方都很冷，更别说北方了。我同样可以爆满，我知道这都是老客户捧场。如果咱口味不好，花样少也不行。我们从原来两种口味到现在六种口味，我知道对于龙虾口味很多很有，我们也需要学习更多。我个人觉得，做就要做好了，网张太大也不好，收不回了。
第四点：大家说的新鲜度问题，现在就讲求特色，吃多了就乏了，换换口味。这样也是导致老客户流失一大原因。
第五点：位置，有的客人下飞机打电话预订，有的客人开一两个小时车，从河北赶过来吃饭，那时店里检查，不能正常营业，她们开宾馆吃，吃完开车回家，其实我挣钱了，但是我更多是感动，没有他们我难以发展，这个也说明一点实力问题，我们没有实力如果有实力我可以规划开更多店铺这样满足很多地方的客人，家门口就能吃到我们龙虾。当然这个也在憧憬中，条件允许咱会考虑多开门店来满足客人，同时也壮大自己牌子影响力。
原因可能会有很多，暂时回复这些，言语随口说的，如果有什么冒犯或者错误的地方希望大家宽恕。谢谢
不应当说成是“老客人吃着吃着就不再来了”，应当说是“一个饭店的特色饭菜吃了几圈了，看到菜单没什么可点了”，说透点就是“最近这家饭店吃太多了，烦了，想要换个口味了”。
任何一个饭店都希望有老顾客，长常在饭店吃饭的客人，可一直在一家饭店吃饭，会吃腻、吃烦的，需要时不时换个口味。
我和朋友们也经常在饭店吃饭，记得2006年时信息港上说电力医院门口有家大盘鸡挺好吃，正好当时在那一片干活，中午就和“地主赵”（朋友信息港名字）一起在那家大盘鸡吃饭，第一天中午吃的大盘鸡，第二天中午吃的大盘鸡，到了第三天中午，地主赵还想去吃大盘鸡，我说：“换换吧，连着吃了二天，吃不下去了”，于是第三天我们去吃的烩面，要了盘凉菜，二瓶啤酒。
我和朋友们2014年夏天也开过饭店，中午面食和炒菜，晚上烧烤和炒菜。中午吃面条的人挺多，很多都是在那一片干活的人，中午一大碗捞面条，实惠、顶饥。晚上的炒菜在刚开业时，每天客源还可以，有的都来过三、五次了，可是过了一个月后，这些常来的客人也不见了，但是又过了一个月，发现又有老顾客来了。这说明人们吃饭时不时需要换个口味。
嵩山路建设路口有家“马大勺”夜市，从2012年时我们都在他的饭店吃饭（中间换个三个地方），饭店的大厨，炒菜有一手，那时我们也是半个月去一次，去年冬天去的次数比较多，冬天天气比较冷，他们家上有“羊排火锅”，中锅好像78元，再点二个凉菜，一瓶白酒，最后来几片烩面，三个人吃一锅挺好。但是现在天气热了，去的次数少了，当然夏天店里也有烧烤，偶尔还会去。但是到冬天后，应该还会去吃“羊排火锅”。
创新，任何一个饭店都要时不时推出创新菜，让顾客有更多的选择。
还有季节饭菜，比如：夏天到了上“凉面”、“蒜汁面”；冬天到了上“火锅”；应季菜熟时上应季蔬菜；还有“槐花”、“枸脯蕙”等季节产物，都是很不错的菜。
你做为饭店经营业者，也要常站在“顾客”的角度考虑问题，当你自己是顾客时你喜欢什么样的饭店、什么样的菜，总结出经验后，你再多想想如何能抓住顾客的“胃”！
现在做餐饮，真不像以前说得一招鲜吃遍天了，尤其是平民化消费水平的餐饮。
很简单的道理，
第一，现在的竞争压力大，真实案例，我家附近的一家面馆，只卖早餐，到现在差不多开了10来年了吧，味道挺好，分量也足。当初小区周边好像只有这一家，真的生意爆火，而且基本都是老顾客。但是最近几年也慢慢不行了，为什么呢，别人看你生意好，也开始来做这个事情了，顾客自然而然就慢慢分流了。
第二，我个人觉得，就算是再好吃的东西，你让我一段时间内经常去吃，我也会吃腻的，这并不是什么喜新厌旧。一家生意好的店，肯定会有几个拿得出手的特色菜吧，但是作为食客，今天吃一种，明天吃一种，特色菜吃完了，其他菜有吸引不了食客，那么肯定就吃着吃着不来了。
第三，现在大家都慢慢注重饮食 健康 了，信息化时代，经常在各大资讯平台上看到的很多地沟油事件啊，蟑螂事件等等，都会对整个餐饮行业造成负面的影响，尤其是现在各种疾病的发病率逐年增高，大家都开始惜命了，能不在外面吃就不在外面吃，虽然自己做的可能没有很多饭店好吃，但是至少自己会觉得干净。
第四，就是现在外卖平台的冲击，很多年轻人不管是因为工作忙，还是因为懒，在外卖平台上面的点餐率会更高，有时候餐饮店老板会觉得一些老顾客吃着吃着就不来了，也许他在你家点过外卖，你不知道而已。