手剥芡实与机器剥的营养有区别吗？

无论是手剥还是机器剥营养是一样的。

芡实的加工过程一般有2种：

一种是当芡实为刚成熟时把摘下来进行手工加工，新鲜芡实用纯手工加工。手工加工一般产量不大。它有纯天然产品、口感好、味道香醇等特点。这种方式严重的制约了整个产业的发展，在收获的时间短只能在短短的2月内完成，没加工完的就只能等老了。

另一种是等芡实熟透，将其摘下烘干或晒干。这样就成了壳芡实或称老芡实（易保存，一年四季可加工）。外壳呈黑色很硬，全程采用机械化作业，纯物理作用加工，大大提高产出率，降低劳动力！

坚硬的芡实壳是不能食用的，所以在煮芡实前需要将壳去掉。对于一般家庭日常食用时，若是你买到较为嫩的新鲜芡实，可以尝试直接用手指剥壳。不过为了避免伤害到手指和手指甲，建议最好是买一个专门用于剥壳的小指套。

现在市面上有专门剥芡实壳的小指套，费用低又方便实用，戴在手指上，用尖的一头在壳上轻划一下，壳剥开了，芡实就自然的掉落下来。