关于台湾小吃黑轮？

黑轮

作法:

黑轮作法，系以新鲜鱼肉打浆後，加淀粉、糖、，以180度的高温油炸2分钟，保留鲜鱼原味.

「黑轮」这道料理中用的「竹轮」（日文念chikuwa）和 「萨摩杨」（日文念 satsuma-ahgeh），是跟台湾固有的鱼丸和贡丸一样，皆以「鱼浆」为原料。不过吃起来比较有味道；因为「竹轮」是用「烘」，而「萨摩杨」是用「炸」，其味道是比用开水煮熟的鱼丸或贡丸好.

*外观:

长条状, 约8-10cm, 半径约1cm, 深咖啡色, 表面不光滑

鱼浆的作法:

先大概讲一下制作的过程

1.鱼原料，先去除皮、骨、细刺、筋、头尾、血和肉。

2.如果要自己研磨的话，最好是先剁碎一点比较好！

3.开始研磨时需要注意温度，太高的温度会破坏蛋白质，需加入冰块来降温。大约温度降在10度C左右即可。

4.先打至鱼肉有粘性出现时加调味料

5.加入盐之后继续打，大约5-10分钟。

6.加入糖、太白粉(淀粉)、重合磷酸盐﹝若取得不便就不用)，再继续打至糊状﹝会像酱糊那样﹞。完成