mengsegaodianshi

做这款蛋糕主要是因为自己有一些裸麦粉，而现在没有面包房为我做面包了，自己又懒得动手揉面，总不能坐等它过期然后扔掉吧。于是又把《面包的艺术》拿出来翻，找到这款快速面包（其实口感像蛋糕）。面包的法文是Pain d’epice, 历史可以追朔到中世纪。做法很简单，就是对香料要求比较高。比如茴香籽，丁香，肉豆蔻，都不是国内超市轻易能买到的。有一些五香粉里含有这些原料，但是又不知道它们的比例如何。况且这里的五香粉都加了花椒。宁可少一味，也不能弄出个不伦不类的川味蛋糕啊。折衷的办法是买了一袋五香原料，自己回家把茴香籽和八角挑出来，分别用研磨机研磨成粉粉（当然比起售卖的粉粉还是有点粗糙的）。这样唯一少的一味就是丁香了。^_^ 本来要加橙皮屑的，但是没买到橙子，甚是遗憾。因为橙皮通常能大大地改善成品的口味。

材料：

1 汤匙 油，用于涂抹烤盘

1 1/2 杯（350毫升）蜂蜜

2 汤匙 深色红糖

3／4杯 又 2 汤匙（125克）全麦面粉

3／4杯 又 2 汤匙（125克）裸麦面粉

2 汤匙 泡打粉

1／2 茶匙 肉桂粉

1／2 茶匙 茴香籽粉

1／4 茶匙 八角粉

1／4 茶匙 肉豆蔻粉

1／4 茶匙 丁香粉

1／4 茶匙 姜粉

1个橙子的皮，磨成屑

2个鸡蛋，打散

1／3杯 又 2 汤匙 （100）毫升牛奶（我用的豆奶）

做法：

1 给烤盘涂上油，周围加上烤纸。把蜂蜜和红糖混合，并加热融化，大约3分钟。

2 面粉，泡打粉，香料，橙皮过筛。在中间弄个窝窝，加入牛奶和鸡蛋的混合液。

3 混合蜂蜜红糖液，搅拌成一个均匀的面糊。倒入烤盘，应该有3／4满。

4 在预热的烤箱里220C烤1又15分钟（试试180度烤40分钟）。由于糖粉高，可能会焦掉，最好面上盖一层锡箔。当金属棍插入抽出来干净的时候，就好了。在架子上放凉。

小贴士：经过一段时间，蛋糕会变得更润，更香，也更有味道。最好放凉以后用锡箔包起来，在室温下放三天再吃。不过我相信我肯定没耐心等这么久的，哈哈。

重要提示：刚开始就质疑设置的温度过高，时间过长，果不其然，烤出来太硬了，而且周边都焦掉了，让烤快速面包很少失败的我着实郁闷了一把。所以说，实践证明经验是很重要的，不能尽信书啊！大家还是试试180度烤40分钟吧