厨师vs科学——烹饪是科学还是艺术？

近日，英国BBC制作了一部纪录片《厨师vs科学:终极基肯挑战》。来自UCL的材料科学家Mark Miodownik教授在烹饪方面与米其林大厨Marcus Wareing一较高下。

他们选择英国大众喜爱的美食作为比赛项目，用完全不同的方式烹饪同样的美食。厨师靠技术，科学家用水浴、液氮、离心机做工具。比赛的终极问题是:烹饪是科学还是艺术？

正好我们家有一个材料科学博士的“科学家”。自从他跟戈登·拉姆齐学了烹饪，他的厨艺真的提高了。但是“科学家”的烹饪习惯。。真的是。。非常。。标准的“科学”！为了做菜的重复性，所有食材都需要称重，所有厨具都只使用一次，避免口味之间的干扰！你能想象我们的厨房就像一个化学实验室吗？像助理一样，我不停地清理他不用的锅碗瓢盆！

我个人认为烹饪当然是一门艺术，在西方国家，厨师是受人尊敬的职业，很多厨师和医学博士一样热爱这份工作。他们不是为了谋生，而是享受和创造。英国有个米其林厨师，以前是化学教授。因为热爱烹饪，当了教授就有了稳定的收入，开始追求自己的梦想。我经常取笑我的“科学家”:你以后会做得更好，因为你是物理化学博士！

一道完美的菜，才能品出“爱”！电影《美食家》里不是有个片段吗——“只要你有心，人人都是美食家，你还能做出让人流泪的香肠锅！”我觉得用心经营一道普通的菜就可以称之为“大厨”了！

所以，烹饪是一门努力的艺术！