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一、自然杂交目前，世界上大多数苹果品种来自自然杂交。通过自然杂交形成的苹果品种有着非常悠久的历史。迄今为止，人们培育的许多苹果品种仍然来自自然杂交。例如，当今世界上种植最广泛的金冠、红冠和史密斯奶奶，过去中国种植最多的Ralls Janet和Jonathan，以及英国著名品种Coxf的orange pippin都来自自然杂交。
2.芽转化芽转化是指植物营养组织细胞频繁分裂的过程。由于受外界条件的影响（气候、土壤、砧木和栽培技术等。），产生与母细胞不同的新细胞，并形成在某些方面与同一母株上的其他枝或芽不同的枝或芽，其上的果实也相应地发生突变。
苹果是最容易变异的果树之一。芽变常被视为新品种，因为它在某些性状上与原始母本不同。
据文献报道，马歇尔是第一个产生最多芽变化的苹果品种。目前，已发现的元帅系芽变品种超过160种。其中32种在美国苹果生产中栽培。除了元帅系，金冠也是一个容易发生芽变的苹果品种。金冠的花苞变化大约有30种，其中最著名的花苞变化是金冠和锈金冠。
富士是我国近几年培育的苹果品种，也是世界上比较受欢迎的苹果品种。红富士果实因其优良的品质和耐贮藏性而受到人们的青睐。目前，日本已经报告了数十例红芽变异。其中比较著名的有丘福1号（秋富1）、丘福2号（秋富2号）、丘福47号（秋富47号）、常富2号（长富2号）、常富6号（长富6号）和常富12号（长富12）。这些发芽果实的颜色比原始母本的颜色更好。
三、人工杂交人工杂交是在人为干预下创造新品种的有力手段。右边的表格展示了世界上具有相当发展潜力的苹果新品种的人工杂交育种，这是一项创造性的工作。它不是等待大自然的馈赠，而是通过人们的辛勤劳动创造出来的，这比自然育苗和芽变产生品种要快得多。
4.无性杂交无性杂交也是生产苹果品种的方法之一。最著名的例子是米丘林培育的香橼形莱茵苹果。
5.人工诱变利用电离辐射处理苹果树的枝条和花蕾，也可以获得新品种。日本的吉田吉田用60Co处理富士苹果幼苗，获得了富士红港1号和富士红港2号两个有价值的辐射系。
苹果品种的分类
世界上有10，000多个苹果品种。为了研究和应用的方便，人们试图将如此多的品种分类成组。由于不同品种来源和性状复杂，很难在它们之间找到一种令人满意的分类方法。目前，苹果品种的分类方法大致可归纳为以下五种。
一、水果形状、颜色分类
这种分类是基于水果的形状和颜色。就水果的形状而言，有很多种，如长的、圆的、扁的、棱形的和圆柱形的。果实颜色包括红色、黄色、青色、绿色、条纹红、全红等。由于大量品种的果实形状和颜色不同，这种分类几乎没有实用价值。
二、生态地理分类
这种分类是基于品种的起源及其所需的生态条件。不同品种有不同的产地自然条件，导致不同的生物学特性。因此，这种分类在生产中具有一定的意义。俄罗斯学者A.M.rpmuep曾根据世界苹果品种原产地的生态地理条件将苹果品种分为9个类群，包括乌拉尔、中俄、北高加索、外高加索、中亚、东欧、欧洲大西洋沿岸、南欧和北美。
三、倍性分类
这种分类方法是基于苹果品种的染色体倍性。认为苹果品种多为二倍体，2n = 34少数品种为三倍体，2n = 51；极少数品种是四倍体，2n = 64。
三倍体和四倍体品种的特点是植株生长旺盛，叶片和果实肥厚。许多三倍体品种产量高，果实品质优良，很受生产者的欢迎。比较著名的三倍体苹果品种有:
鲍德温是一个古老的美国品种，是20世纪初的一个主要品种。
贝尔·德·博斯科普（Belle de Boskoop）是一个古老的德国品种，在欧洲国家仍占相当大的比例。
布拉姆雷的幼苗是一种古老的英国品种，现在仍然是英国最重要的烹饪栽培品种。
北斗是一个品质优良、发展迅速的日本品种。
据报道，在一些品种中发现了四倍体类型，但很少有品质优异的品种。daud‘ste-trapped golden delicious和Maxwell McIntosh更好。
四。花期和成熟期的分类
这种分类方法是基于苹果品种的花期和果实成熟度。根据开花的早晚，品种分为早开花和晚开花品种；根据果实的成熟度，品种分为特早熟、早熟、中熟、中晚熟和晚熟。这种分类方法具有很大的实用价值。
动词 （verb的缩写）用途分类
这种分类方法根据果实的用途将苹果品种分为三类:生食、烹饪和加工。世界上苹果的栽培品种主要是生食。英国烹饪品种种植比例大；过去，法国种植了许多品种的葡萄酒。
主要品种介绍
世界上有一万多个苹果品种，但只有四五十个在生产中得到经济种植。现在国内外培育的主要经济品种，以及有发展潜力的新品种，一般都会按照果实的成熟度来描述。
加拉（加拉）
形态特征:果实中等大小，平均单果重约150g .近圆形，或圆锥形，较均匀。果面底色为黄色，几乎全红，有深红色条纹。果肉呈乳黄色，脆、多汁、味甜。
栽培特点:植株生长适中，结果早，连年丰产。
陆奥（陆奥号）
形态特征:果实大，一般单果重为250-300克，或以上。接近圆柱形。成熟时，果实表面颜色为黄绿色；贮藏后变成金黄色，果面分泌蜡质。果肉黄色，脆厚多汁。采收后前期风味不如金冠，稍加贮藏后风味酸甜浓郁，优于金冠。最高质量。果实可以储存到第二年的2-3月。储存期间，果皮不会起皱。
栽培特性:陆奥是一个三倍体品种。树势旺盛，结果比金冠晚，产量高。
富士山
形态特征:果实中等至大，单果重170-200g；许多水果的重量超过250克。近卵形，或短圆锥形，顶部稍具棱。水果表面的底色接近浅黄色，几乎完全被鲜红色条纹覆盖。果肉呈淡黄色，有很多脆脆的汁液，有甜味，或略带酸味，带有香气。最高质量。在一般储存条件下，当储存在第二年的3-4月时，它仍然脆而多汁，并具有美丽的风味。在果实成熟度较好的情况下，可溶性固形物含量可达14%-15%；成熟度差的水果味道淡。
栽培特点:富士在中国辽宁和河北北部有栽培。它的耐寒性不如国光，它的果实有严重的心脏病。富士是一个容易发生芽变的品种。
罗尔斯·珍妮特
形态特征:果实小，单果重140-150克。扁圆形或扁圆形锥体。果面黄绿色，布满暗红色彩霞和粗细不均的断续条纹。当成熟度不够时，颜色较深。在山区条件下，它通常颜色鲜艳，相当美丽。果肉呈黄白色，肉质脆嫩多汁，吃起来酸甜可口。质量过硬。它可以在普通的半地下酒窖中储存到第二年的3-4月。
栽培特点:植株生长旺盛，枝条茂密，叶片繁茂。它开始结果的时间较晚，大多在嫁接后6-7年。
中国的早熟苹果品种有傅宏早嘎、山下和红改绿。中熟品种主要有皇家嘎拉优系、脆皮和早熟富士王。晚熟品种主要是富士品种长富2号、延富10、2001、利富和克米奥。
根据类别:
1，红富士
日本育成，1980引入中国。果实大，平均单果重220克，最大果重650克。果形扁圆形至近圆形，斜肩，果形指数0.8。果面光滑无锈，果粉多，蜡层厚，果皮厚而韧；底色为黄绿色，带有红色斑块或鲜艳的红色条纹；果斑多，黄白色，小而圆，大的锈色果斑和明显的不规则突起。果肉黄白色，致密、脆、多汁，酸甜适中，清香爽口，可溶性固形物含量14.5 ~ 15.5%。果实质量高，非常耐储存。它可以在半地下酒窖中储存到第二年的5月，在冷空气中储存到第二年的7月。储存后，香气更浓，风味更佳。果实发育期为170~180天，6月中下旬采收。生理落果和采前落果很轻，成熟前无裂果。
红富士是彩色富士的总称。在富士的推广和栽培过程中，由于其活跃的遗传变异特性，日本各地涌现出许多果实着色良好的突变品系，超过100个。我市引进栽培的主要单株有丘福1、长富2号、长富6号、延富10和早胜富士。
在烟台市推广栽培过程中，开展了广泛的选育活动，选育出烟富1~6等6个优良品系，其中烟富6号为短枝品系。富烟品系的* * *特征是:果实大，果形规则，堆高，果形指数0.86 ~ 0.91；着色早，显色快，红色色相强，色调鲜艳，树冠内外着色好，着色指数达93 ~ 97.2%；果肉淡黄色，肉质脆爽，硬度8.0 ~ 9.8kg/cm2，可溶性固形物14.0~16.6%，果汁丰富，风味甘甜适口。外观质量明显优于原装进口红富士，产品性能优异。它是红富士的代表品系，我市已大面积补种并取得良好的市场效果。
2.节日
新西兰品种，1980从日本引进。
果实中等大小，短圆锥形；果面有金色底色，向阳面有浅红色间断宽条纹；果实规则美观，顶部五棱，茎细长；果皮薄而有光泽；果肉淡黄色，肉质酥脆；可溶性固形物含量为13~15%，汁多，味甜微酸，非常可口，品质优良。9月初成熟。
新嘎拉又名皇家嘎拉，于1986引进，大部分性能与嘎拉相同，但着色明显优于嘎拉，受到市场青睐。
在嘎拉的培育育种过程中，由栖霞提供的两个优良单株经烟台市果树站在全市进行测试评价，在所有优系中名列前茅，被命名为扬嘎1和2。它们的综合性状优于新嘎拉，色泽红亮，外形美观，平均单果重约200克。它们在8月底至9月初成熟，是嘎拉苹果的代表品系，有很大的发展。
3.珊莎
又名珊莎，1989年从日本引进。该品种树姿直立，干燥度弱，果枝短多，早熟，坐果率高。8月下旬成熟，果实圆锥形或扁圆形，单果重约230克；底色为黄绿色，向阳面为粉红色，阴天面为粉红色，果面蜡质薄而美观；果肉黄白色，脆嫩爽口，甘甜多汁，具有花和红果的香气，可溶性固形物含量约13~15%，耐贮藏，极具开发前景。
4.洪将军
日本品种1996由威海市农业科学中心从日本中岛天香园引进。经试种，在胶东表现出良好的经济性状。该品种果实大，近圆形，平均单果重307克，果堆高，果形指数0.86。果实颜色鲜艳，充满红色；果肉黄白色，硬度9.6kg/cm2，脆嫩多汁，可溶性固形物含量15.9%。酸甜可口，品质上乘。9月中旬成熟，比富士早30多天；耐储存性强，不易起毛，自然储存到春节。红将军苹果可在中秋、国庆前上市，市场前景广阔。栖霞已被大规模种植。
5.海啸
果实大，果型一致，扁圆形至近圆形，单果重200克以上。果面光滑，底色为黄绿色，向阳面布满夏虹和鲜红色条纹。糯，果点多，大小不一致，小果点呈淡黄色，不明显，大果点突出明显，果皮较薄。果肉黄白色，薄而脆，多汁，甜而微香，可溶性固形物含量为12.5~15.5%，品质优良。果实不耐贮藏，常温放置一个月以上肉质变绵。9月成熟，果实发育期为115天，比金帅早熟。产量低于金帅，未成熟即落果。
红色天津光是天津光着色系统的一个芽，果实的形状和风味与天津光相同，但果实易于着色，色调浓红明亮。我们的城市大部分是作为授粉品种种植的。
6.金冠
美国品种，也被称为金帅和黄香蕉。
果实大，一般重200克以上，圆锥形，顶部稍有棱纹；果柄细长，果皮薄，无光泽，略粗糙，呈绿色和黄色，稍贮后变为金黄色，晚收时向阳面偶有淡红色光晕；果肉黄白色，肉质细腻；刚收获时脆而多汁，但储存后会变得略软。味道甜，微酸，芳香清远，生食质量好。果实生长期为140天，9月中下旬成熟。完全成熟后果实不掉落，晚采果实果肉淡黄色，生食风味极佳。果实可贮藏至次年2 ~ 3月，但环境湿度低时果皮易起皱。
该品种结果早、产量高，但在幼果期遇雨或农药使用不当易发生果锈，影响商品质量。弱树或果实过多的树容易产生小果实，其质量下降。
金帅有许多短枝芽，最著名的是金矮，果实大，丰产性强，但果实的内在品质不如金冠。
金冠是世界主栽品种之一，20世纪80年代以前也是我国主栽品种。随着红富士等新优品种的出现和推广，金冠花园大面积得到改良，现在我市只是零星地作为授粉树种植。
7.红星（蛇果）
原产于美国，也叫红元帅，是红香蕉（元帅）的红色厚芽，是世界上主要栽培品种之一。果实大圆锥形，单果重250克以上，最大可达500克左右；果实顶部有五个棱形突起，果堆高，果形美观；刚开始着色时，有明显的间歇性红色条纹，随后出现红色云朵。完全着色后，整个果实呈浓红色，带有明显的紫色粗条纹，果面有光泽，非常明亮。果点浅褐色或灰白色，果肩凹凸不平；果肉黄白色，中等厚度，脆，多汁，甜，可溶性固形物含量为14%，香味浓郁，品质优良；果实生长期约1.45天，9月中旬成熟，相对耐贮。最佳食用期为贮藏后1 ~ 2个月。
元帅系有很多萌芽，红星是它的第二代。短枝新红星由新红星芽变选育而成，是其第三代代表菌株。其树体紧凑，产量极高，着色优于原品种。它在我市得到了很大发展，是主要品种之一。目前，由于富士、嘎拉等品种的崛起，新红星失去了昔日的魅力，新建成的密植果园多作为授粉树种植。
8.红宝石
美国品种，果实近圆形或扁圆形，单果重165 ~ 210g。果面底色黄绿色，着色好的全红，相当漂亮；在树荫下或树叶覆盖下的水果通常颜色很差，只有红色的云出现。果皮光滑有光泽，果粉中等厚，果点圆小。果梗凹陷处易出现片状锈斑，果梗基部稍膨大，果皮薄而坚韧。果肉黄白色，果肉致密酥脆，汁水多。刚收获时，它有强烈的酸味和清晰的香味。贮藏后，果肉呈淡黄色，酸甜可口，香气浓郁，风味良好。总糖含量为14.9%，糖酸比15.95，品质较高。水果耐储存，储存半个月以上为最佳食用期。果实发育期为120天，9月上半月成熟。它是一个很好的生加工品种，果实非常适合加工果汁和果脯。目前开发数量很少，但从加工角度来看，应该适当开发。
9.乔纳·金
美国品种。果实大，扁圆形，单果重约250克。果实表面光滑，底色为黄绿色，有橙色辉光或不明显的红色条纹。颜色好的水果是橙红色的，当光线不足时颜色不好。果面蜡质，有许多小果点和绿色晕圈，明显易见。果肉淡黄色，细脆，硬度8kg/cm2，味甜，微酸，有特殊香味。可溶性固形物为15-16.5%，品质优。稍耐储存，一般可以放在春节前后。果实生长期约155天，采收前有落果现象。幼树结果早，坐果率高，产量高，6月上半月5438+10月果实成熟。后期采收后，凹陷处易出现裂纹，果面易“返糖”，贮藏过程中易分泌蜡质物质。
新乔纳黄金是日本从乔纳黄金的芽变中选育出的红色新品种，其植物学特征与乔纳黄金基本相同，只是果实着色重且有明显的粗红色条纹，其综合经济性状优于乔纳黄金。我们城市有很多种植。
10，澳大利亚青苹果
澳大利亚品种是世界著名的绿色品种。果实大，扁圆形或近圆形，单果重210g，最大240g。果实表面光滑，全部呈翠绿色，部分果实略呈红褐色且有光泽，果实呈黄色和白色。果肉绿白，肉质细脆，硬度7.8kg/cm2，汁多，风味酸甜，可溶性固形物含量13.5%，品质中上等。非常耐储存，一般可以储存到次年的4-5月份，储存后，风味更好。果实生长期约170天，6月中下旬成熟。该品种幼树结果早，产量高，刚采收时有酸味，最佳食用期为次年2、3月后。果实是国内外市场的高档品种，可用于出口，是一个既可生食又可加工的品种。目前，栖霞已发展1.5万亩的种植基地，满足苹果加工需求，并已陆续开始挂果。