怎么做小笼包

制作方法

制作要领

1.面团要用嫩酵面；

2.馅料调时要加入 肉皮冻 。

注意事项

1.正宗的小笼皮要用专门的 擀面杖 ，家

里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶

皱，像 荷叶 裙边的样子就可以了；

2.包小笼的时候，不用收口，用 拇指 和

食指握住小笼边，轻轻收一下就可以；

（蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为

擀小笼皮的时候，要加许多 面粉 ，才能压出 荷

叶裙边 ，如果不喷水，蒸好的小笼皮会很

干）。

方法一

材料

1.瘦肉（四两）、 肥肉 （一两）、 面粉

（九两）、滚水（半杯）、 椰菜 或绍菜叶（数

片）

2.调味料：盐、酒（各半茶匙）、 生

抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清

水（四汤匙）、 麻油 、胡椒粉（各少许）

3.沾汁料：姜丝（半汤匙）、 食醋 （两

汤匙）。

做法

1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅

至起胶状，分别做成小 肉丸；

2. 面粉 筛匀放入大碗中，慢慢加入滚

水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾

成薄圆形 粉皮 ，放入肉丸做成小笼包形状。3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。

沾汁一同上桌，趁热进食。

方法二

1.盆内加 面粉 325克，用80℃的热水

140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎

的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐

拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加 绵白糖 、味精 、

葱姜末拌和成馅料。

3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂

40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的

圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成

有15-20个褶纹的 馒头 生坯。

4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火

沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜

丝蘸食。