老广州的味道是什么？

老广州的味道，都在这一碗爽口弹牙的竹升面里了。在尝过兰州拉面，臊子面，还有近年来极火的重庆小面之后，广州人的心中，仍旧有一寸留给了小众而传统的竹升面。

竹升面是什么？屏幕前的你可能还不太熟悉它的名字。但其实，早在民国时代，它便悄然声息地出没于日常人家。后来，《舌尖上的中国》还曾在美食专题中记录过它。这款面最大的特点在于它外观细小而口感筋道，汤头入味却清爽而不腻，可以说是流传自上一辈的“网红”美食了。

可惜，因制作工艺太过复杂，传统的竹升面店渐渐的失了踪影，只剩下几间老城区里的手工竹升面店还留住了传统的味道，这其中，以竹园竹升面口碑最好。

一碗竹升面，倾注多少时光。面好，汤头好，一切都好说。竹升面最大的特点在于其复杂的制作工艺，需人工用大茅竹竿反复碾压而成。制面师傅必须单脚起跳，让毛竹中的纤维与面团充分接触，发出有节奏的“咯兹咯兹”声，面条才得以弹性十足。