用一道什么菜能证明你已经老了？
七零后的我虽然算不上老人，但我已经在改革的大潮中步入中年，有时也会怀念过去生活的点点滴滴。记忆中的我当时虽然能勉强填饱肚子，但我们吃的主食也就是地瓜面（红暑面粉）煎饼和玉豆面（玉米面粉）饼子。平时几乎不炒菜，就吃自已腌的梦卜头子（腌萝卜）辣菜头子（与萝卜相似的一种球茎菜）。有时遇到红白喜事，或家里盖房子，最常吃的饭菜就是，油条熬韭菜鸡蛋汤吃麦子面煎饼。油条是给帮忙的邻居，好友，准备的早餐，剩下后再中午做汤菜用（我们那时家里平时不会买油条吃的，因为经济条件下允许），鸡蛋是自家养的几只鸡下蛋攒的（我那时过生日时，我娘也就给我煮两个鸡蛋做为生日礼物，真的不舍的吃！），麦子面煎饼也是专门烙的，我们平时吃是地瓜面的。
今天就跟大家介绍这道我儿时记忆中的 美食 ，让我再找回儿时的味道！
（所做饭菜量为二十人的量，数据由我母亲所授）
主料：
鸡蛋十五枚，韭菜一千克，油条一千克
配料：
肥肉三百克，盐一百克，酱油一百克，清水三十斤，水发粉条二斤，葱花一百克，姜丝三十克
制作：
一，将鸡蛋打入小盆内搅匀备用。将韭菜摘洗干净切寸段备用。将油条撕成小块备用。将肥肉切丁备用。
二，大锅涮净烧干，放猪肥肉把油煎出，放葱姜炝锅，加入清水烧开，放粉条，酱油，盐，加入油条，一手把盛鸡蛋液的盆从高处缓缓倒入锅内，一手拿勺子把锅内的汤转动。放入韭菜开锅盛出。
三，每人一大碗油条鸡蛋韭菜汤，再配上喷香的麦子煎饼那叫一个好吃！
我父母单位是每个月8号发工资，平时我家以吃蔬菜为主，难得见大的荤腥。到了周日休息，父亲才会用配给的肉票去菜场排队买回一点肉来，而且专挑肥肉多的买，因为肥肉可以熬油，香脆的油渣可以炒菜，也可以烧美味的豆腐汤。而少得可怜的一点精肉丝，我妈妈还要省着分几天放在青菜中吃。到吃的时候父母都把那几根珍贵的肉丝挟到弟弟和我的碗里，他们说不喜欢吃肉，长大点后我才知道他们是省给孩子们吃。可即便如此，往往每个月到了3、4号我们家就青黄不接，不大有钱买蔬菜了，家里只有萝卜干和自家做的豆瓣酱了。
那时候，我妈就会从我家屋前一小块空地里摘几根碧绿的米葱，洗好切碎后放在碗里，然后挖一小块雪白的猪油，倒上酱油，撒一点白胡椒粉，用开水冲好，一大碗下饭的酱油汤就做好了。我们把香喷喷的酱油汤泡在米饭里，三下五除二就一碗饭下了肚，吃的还很开心，丝毫没觉得日子过得苦，因为周围我的同学朋友们几乎家家如此。
我妈为了不让我们感觉家里穷，产生自卑感，还专门为这碗酱油汤编了一个美好的故事。故事讲的是一个有钱人出差到广州去，跑到一个著名的菜馆，看着菜单点了一道名菜叫青龙白玉汤，这菜价格也不便宜，可菜上桌后有钱人大吃一惊，因为他以为这道菜中的青龙是广东人最喜欢的蛇汤，可服务员解释说，飘浮在酱油汤上的两根青葱就是青龙，而白玉就是猪油。这碗价格不菲的酱油汤故事从此深入我和弟弟心里，因为感觉有钱人花大钱下馆子也就吃的和我们一样，而我们不用掏钱就吃上了美味的酱油汤，可比那有钱人聪明多了，所以我们喝酱油汤喝的心里还美滋滋的！
这道葱花酱油汤，是那个物质极其匮乏年代，很多人家没钱买菜时不得已为之的标配，有着鲜明的时代烙印，并深深的留在我们脑海中，以至我们现在回想起四十年前的往事，还是记忆犹新！现在我们年纪大了，有时候荤菜吃腻了，还会做上一碗葱花酱油汤换换口味，只是把荤油换成了麻油，那感觉真的很温馨！
1961至1963三年自然灾害时，用豆腐渣和葱放点盐炒一下当菜，用胡罗卜和山芋当饭，早晨是米汤稀饭和箩卜干当小菜，这在当时算好的了，不少人家甚至这也吃不上。我记忆犹新。你说我老不老？
别说小时候，我74年下乡到集体户，那时才19岁开春没菜吃，2颗葱蘸大酱吃3个大饼子，照样挣10工分，每工分勾8分钱，你说我老不老？
我生长在那个饿肚子的年代，很少粮食很少吃蔬菜。可从来也没缺过吃野菜，只要没有毒性，挑得篮子里便是菜。吃过糠，咽过苦菜，剥过树皮，刨过莆根，红薯干磨过面。
记得有一次，灰灰菜吃多了，上吐下泄差点把命送。至此，再也不敢用野菜充饥了。
现在生活好了，粮足了，菜也品种多了，可又越来越注重营养与维生素的搭配了。有机无公害的菜，才是受欢迎的菜，农村很多野菜成了城市人的爱。
家菜不如野菜香，家花不如野花爱。可有人又说了:不要挑得蓝就是菜，路边的野花不要釆。
我只爱家中的菜，我也只爱自己栽的花儿，你说我老了没老了。
如何用一道菜证明你还很年轻？
我想到了，有一种菜，我儿子儿媳很喜欢吃，每次有他们的朋友来我家做客，他们一定会卖这道菜，或者自己煮这道菜。我年轻时吃过，现在从来不吃了，是一道什么吃呢？
那就是炒田螺，这道菜吃的时候，右手拿牙签，左手拿来一个田螺，用牙签挑去田螺闭，左手把田螺拿到嘴唇边，用力吸吮，把田螺肉吸进嘴里，吃起来很有味。把壳丢在桌上，一盘田螺吃下来，一桌子的田螺壳，耗去很大的吮吸的内劲。我现在一个都不愿吃了，不单我其它像我这种年龄或者更老的都不愿吃，可他们吃得去挺有劲，挺有味。
田螺的煮法也很麻烦，买来，要洗刷干净，要在盆里或桶里养几天，反复换水。炒之前要把每个田螺的螺顶用老虎钳子夹掉，再反复洗干净，焯水烫熟被用。要准备这些调料:八角、桂皮、花椒、石姜、香叶、葱姜蒜、干辣椒、生红辣椒、料酒、生抽等。
起锅，倒入食用油，等食用油烧热后，倒入切好备用的蒜片、干辣椒段、花椒、石姜、八角、桂皮翻炒出香味，再倒入田螺，开大火爆炒田螺，然后再倒入酱油、白砂糖、料酒、豆瓣酱、生抽各适量，翻炒均匀，接着再加入一碗水，盖锅盖煮田螺15分钟即可。时间到了以后打开盖子，看到锅里的汤汁变少了很多，再倒入切好备用的葱花、和切碎的红尖椒再接着翻炒均匀即可装盘。
注意，田螺别炒太久，久了田螺肉会变老，就不会有那么嫩了。田螺里面含有高蛋白、脂肪、钙、铁、磷、碳水化合物、维生素A，还有利水消肿的效果。
田螺除了很难吮吸外，田螺长在水里，寒湿性很重，不适合老年人食用。所以只有年轻人喜欢吃，老年人大都不爱吃。
那个难得猪油捞饭的年代，食物，应该说是所有的物资都不丰富，而且要凭票购买。种类有粮票，鱼票，肉票，煤票等等，用以对应购买相应的物品。
记得小学时，在学校搭个早餐，是除了钱以外，还要外搭粮票的，还要大约几斤几两的，就像货币一样分元角分。
就这样的条件下，吃肉的机会是不多的。小时候，弟弟好久才能吃上一点腊肠，特别喜爱，特别盼望吃。大人们还取笑他长大后必需要娶个卖猪肉的，才能满足这个愿望了。
要是有了钱，有了粮票，就可以吃上猪肉了吧？噢，恐怕还不可以，你必须要很早去肉档面前排队，幸运的话，也许会买得到。不是因为有需求的人多，只是因为供应的太少。
就这样，排到了。瘦猪肉却不是受欢迎的，肥肉，尤其是猪板油才是最受欢迎的货。大家都喜欢有油份，肥嘟嘟的东西。
家里就有一笑话，说某天太婆买了冬瓜切成粒放在厨房，二叔他见了，欢天喜地地跑出来，宣告天下说：“今天有肥猪肉吃！”
而实际上每次几乎也都是猴儿精的二叔才能把猪板油买到家。
猪肥肉，猪板油买回来了。太婆就会把它们熬成猪油。大约一个小时后，等肥肉呀或猪板油缩成小小的一块，变得表面金黄的猪油渣，猪油就算熬好了。当然，再熬也可以，但那时猪油渣就会变焦发黑，猪油就不会是好看的白色了。
冬天熬出的猪油冷却后，就会凝固变成又香又白的一块。这时，只要准备白饭一碗，酱油适量，舀一小勺白白的猪油放在饭面，拌匀。
放一勺这样的饭在嘴里，又香又滑，不用配其他的菜，就这样，就可以吃完一碗饭。剩下的猪油渣，都可以当一个菜。
在那样的年代，的确是穷人家最爱的菜。
现在的猪油，恐怕已经用得很少了。如今，世人谈脂肪、胆固醇色变，视猪油为洪水猛兽，连之前做中式点心，需用猪油的老婆饼，月饼什么的，都创新改良用别的油代替了，更何况猪油捞饭了！
回答:少年，中年时期不论是下饭下酒的糖醋小排骨味道绝对好极了，现在却吃不动了。
我就选一道娃娃青菜吧，此菜肉汁肥厚，柔软自然，配合少许瘦肉，实乃人生一大 美食 佳肴，美次想起，满口余津矣！
七八岁的时候，爸爸领我去饭店吃饭。
那个时候饭店的人很少，能吃饱饭就不错了，哪来的闲钱下饭店。即使上饭店吃饭的外地人，也只是简单的一菜一饭，几毛钱解决问题。过油的菜一天都没有几个人点的。大鱼大肉就更没有人吃了。有的人只是要了一碗汤，然后就着大米饭吃。还有的只是吃碗面条了事。还见过要一碗饭，就着桌上的酱油醋吃。最困难的见过一个人，在外面买了两个馒头，进来坐下，就着酱油吃，弄得服务员跟他直翻白眼，而他就像没有看到，一言不发，只顾着吃饭。吃完饭抬屁股走人，一个谢字都没有。好在当时是国营单位，没有人计较这些，人们实在是太穷了，吃过的饭，碗里干干净净的，很好刷碗！
我因为有病刚好，已经好几天没有吃饭了。爸爸就一咬牙，领我去了饭店。
他点了一盘肉炒青椒，给我要了一晚饭，看着我吃，我问他为什么不吃，他说他吃过了！
很快，我风卷残云一样把饭菜吃得干干净净，可好像还没有吃饱，饭店的大米饭也卖没有了，于是爸爸给我要了一盘菜。
那是我头一次见过这道菜，雪白雪白的，胖胖圆圆的，好像元宵，却比元宵大太多了，一***有十二个大球，整齐地放在盘子里，上面撒了很多的白糖。真漂亮呀！当时并不知道这是什么菜，只是觉得好吃，咬一口软软的，柔柔的，里面不知道是什么馅，甜腻腻的是那种柔和的味道，吃下去满嘴留香，我一口气吃了十来个，看着剩下的两个大球在想，在个世界上还有这么好吃的东西，真的是天下的美味，那个时候我想，要是能天天都吃上这样的美味该有多幸福啊，可惜呀，只能是在梦里想一想
后来生活条件好了，也吃过几回这道菜，感觉都没有那回的口感好，都没有那回做得漂亮。那是我记忆中最好的 美食 ，它的名字叫做――雪衣豆沙！