为什么不同的葡萄酒专家对一种葡萄酒的味道的描述会有如此大的差异?

因为专家们试图做的是通过接近我们熟悉的那些味道(和气味)来描述葡萄酒的味道(和气味)。并不是说某一种酒里有樱桃，梨或者烟草之类的东西。这是他们所知道的描述杯子里东西的最好方式。对于葡萄酒到底尝起来是什么味道，确实没有一个通用的语言(人们可以描述葡萄酒中检测到的实际化学物质，但很多人没有任何参照点)。

记住，口味是很主观的。它会受到我们的情绪、环境、搭配红酒的食物以及其他各种因素的影响。味觉强度知觉:刺激情境对味觉社会意义的影响:酒中味觉作为文化活动主体性的再思考。

其他感官也会干扰我们品尝葡萄酒的方式。许多人提到了Frederic Broquet广为人知的研究:在一次实验中，他召集了54名葡萄酒学(品酒和酿酒的研究)本科生，让他们品尝一杯红葡萄酒和一杯白葡萄酒。他让他们在专业知识允许的范围内尽可能详细地描述每一种葡萄酒。他没有告诉他们的是，这两种酒是同一种酒。他把白色的染成了红色。在另一个实验中，他让专家给两瓶不同的红酒打分。一件很贵，另一件很便宜。他又一次欺骗了他们。这次他把廉价的酒装进了两个瓶子里。那么结果如何呢?

在第一个实验中，品尝染酒的人，描述了他们能在红酒中检测到的浆果、葡萄和单宁，就像它真的是红色一样。每一个人，全部54人，都不知道它是白色的。在第二个实验中，也就是换了标签的那个实验中，被试们不停地谈论着昂贵瓶子里的廉价酒。他们称之为复杂和圆形。他们说同样的酒装在廉价的瓶子里，淡而无味。

在加州理工学院的另一项实验中，五瓶葡萄酒相互竞争。它们的价格从5美元到90美元不等。同样地，实验者把便宜的酒放进昂贵的瓶子里——但这次他们让品尝者进行脑部扫描。在品尝葡萄酒时，每次机器中大脑的相同部分都会亮起，但品尝者认为是昂贵的葡萄酒时，大脑的一个特定区域变得更加活跃。在另一项研究中，品酒师让品尝者给奶酪配上两种不同的葡萄酒打分。他们被告知一个来自加利福尼亚，另一个来自北达科他州。两瓶酒里的酒是一样的。品尝师认为他们和加州葡萄酒一起吃的奶酪质量更好，他们吃得更多。”

啊哈!你说。这些所谓的专家其实只是一群骗子。不是:“那么，品酒这个奇妙的世界都是装腔作势吗?”不完全是。在上述实验中，品酒师受到了令人讨厌的期望野兽的影响。在正常情况下，葡萄酒专家的客观性和味觉能力可能会令人惊叹，但布罗谢对环境的操控误导了他的拍摄对象，削弱了他们的敏锐。专家自己的预期就像是他们超能力上的克星石。事实证明，期待和原始感觉一样重要。这种经验的积累可以完全改变你从客观感官解读到达大脑的信息的方式。

在心理学中，真正的客观性几乎被认为是不可能的。记忆、情绪、条件反射和其他各种各样的精神碎片玷污了你获得的每一次新经验。除此之外，你的期望会在你头脑中对你所相信的现实产生强大的影响。所以，当你品酒、看电影、约会或通过300美元的音频线听一台新的立体声音响时，你的体验有些来自内心，有些来自外部。昂贵的葡萄酒就像其他任何昂贵的东西一样，期望它的味道会更好，实际上会让它的味道更好。“《你不是那么聪明》:为什么我们不能区分好酒和坏酒。