正宗的同安封肉怎么做

同安封肉的配料　　主料:猪腿肉连皮300克 说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.

辅料:板栗诺干(10个),香菇诺干(10个),八角诺干(6个),桂皮诺干,干虾仁诺干.

八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.

材料准备:

猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;

板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;

方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包. [编辑本段]同安封肉的制作　　1-锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.

2-等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧.

3-将碗上高压锅蒸,30--40分钟出锅即可.

备注:如果个人口味偏油,在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留,这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.

特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。