“蔬菜皇后”朝鲜蓟（J），怎么吃才好吃？

洋蓟（发音为J），也叫朝鲜蓟、朝鲜蓟、竹子和法国百合，起源于地中海沿岸。这种可食用的花蕾有着悠久的食用历史。它最早是由意大利人引入中国的，最佳品尝期只有三、四、五月份。朝鲜蓟吃里面的嫩叶和花苞花托，也被称为朝鲜蓟的“心脏”部分。

三月的朝鲜蓟花已经长大，外壳不太硬，但里面可食用的嫩叶和嫩芽味道刚刚好，直径5-6厘米的花骨味道最好。长大后，里面的嫩叶会变得坚硬，无法咀嚼。

古希腊人和古罗马人总是喜欢将朝鲜蓟作为美味佳肴。

罗马帝国灭亡后，朝鲜蓟一度失宠，但在文艺复兴时期实现了第二春。公元16世纪，凯瑟琳·德米特里奇带着朝鲜蓟嫁给了法国亨利二世，朝鲜蓟也随之来到了法国。公元18世纪，法国移民将洋蓟远渡重洋带到美洲，于是洋蓟出现在美洲，世界各地都种植了洋蓟。

在《哈利·波特与火焰杯》中，海格曾与巴斯巴顿的校长朝鲜蓟和马克西姆共舞。

早起在法国，人们通过食用朝鲜蓟治愈了一些疾病和不适。现代医学还发现，大蓟含有大量对人体有益的成分，是一种对人体非常有益的蔬菜，被称为“蔬菜之王”。

朝鲜蓟开花后

朝鲜蓟的营养价值

朝鲜蓟营养丰富，含有蛋白质、维生素A、维生素C、钙、磷和铁以及朝鲜蓟、天冬酰胺和对人体有益的黄酮类化合物。

经常食用洋蓟具有治疗慢性肝炎、降低胆固醇和治疗消化不良、改善胃肠功能、增加胆汁分泌和便秘、腹泻、恶心和呕吐、刺激胆汁分泌、预防动脉硬化和保护心脏血液的作用。

虽然朝鲜蓟并不起眼，但它已经成为注重健康的人眼中的“红人”，因为它有助于消化和促进肝脏分泌胆汁。

如何吃朝鲜蓟

朝鲜蓟实际上是一种未开放的花，据说它与向日葵有关。如果不加以控制，紫色的花朵就会盛开。

朝鲜蓟的可食用部分是叶子底部柔软鲜嫩的部分和中心的花托。朝鲜蓟的味道接近嫩竹笋的味道，它有一种非常特殊的香味。吃的时候，把叶子一片一片剥开，吃那一点点蘸酱的嫩肉。叶子越靠近中心越嫩，可食用的部分就越多，直到它们到达中间，会有几层薄薄的紫色叶子。这些叶子是没有及时开放的花瓣，底部也可以吃，但会有轻微的涩味。进一步剥皮后，你会发现一团不能食用的毛毛。用勺子彻底挖出这些絮状物，留下圆盘状的底座。吃到这里，恭喜你终于达到了朝鲜蓟的精髓。请带着感激之情成双成对地吃掉这一小块嫩花蕊。

朝鲜蓟不是第一美人。它竹笋的质地和白芦笋的香味很难强烈刺激味蕾。此外，朝鲜蓟极易氧化。加入柠檬汁或醋抗氧化会带来一些酸味，因此更难突出原味。

因此，朝鲜蓟不应该单独食用，而是适合与其他食材一起烹饪。

一是百家争鸣的局面，食物颜色多样，汁液兼容，所以朝鲜蓟不能再给美白的东西增加太多不必要的酸味；其次，朝鲜蓟可以吸收其他蔬菜和香料的香味，混合出一种复合的味道，并以其略带纤维的质地给人耳目一新的惊喜。

朝鲜蓟有不同的大小，大的可以用来做馅，小的可以煎、炸、烤或腌来做沙拉。

在意大利，你可以把任何东西做成比萨饼。洋蓟一直被认为是春季蔬菜的代表，本身就相当漂亮。在他们的四季主题披萨中，它本身就很美。

在罗马，著名的朝鲜蓟菜肴是犹太式朝鲜蓟，即油炸整个朝鲜蓟。必须将整个朝鲜蓟炒熟，或者炒其外层的叶子。用海盐，胡椒，蒜末和法国香调味，看起来很好，有金色向日葵的快乐。

在西班牙，也使用许多朝鲜蓟，它们是鲜嫩的品种，可以油炸或制成馅料。最简单原始的方法是用盐和胡椒调味后放在煎锅上烹饪，或者将浸泡了橄榄油的洋蓟扔进热木炭灰中烧烤，这类似于我们的烤红薯。

在美国，当地人很粗鲁，所以他们通常煮或蒸洋蓟，直接用荷兰酱、醋、柠檬汁和其他酱料食用。

在希腊，人们对待朝鲜蓟的方式是城市朝鲜蓟，即以朝鲜蓟、土豆和胡萝卜为主要食材，辅以洋葱、柠檬和莳萝。

在土耳其，素菜朝鲜蓟馅由洋葱、胡萝卜、青豆和盐制成。

烤朝鲜蓟

食物村:朝鲜蓟、柠檬、橄榄油。

练习:

1.切掉朝鲜蓟顶部的三分之一，修剪外部的叶子，否则会扎手。

2.烧一锅开水，挤入半个柠檬的柠檬汁，加入少许盐。将朝鲜蓟的尾巴朝下煮30分钟。

3.出锅后，扣除中间的毛毛。

4.根据大小，将半个朝鲜蓟切成四三片花瓣。可靠地沥干水分，撒一点盐，喷一层橄榄油。

5.预热烤箱。200度烤20分钟。如果你喜欢，你可以混合不同口味的蘸汁。

如何购买洋蓟

购买洋蓟时，应选择苞片包裹紧密且呈深绿色的洋蓟，用手称重量时重量较重。不要选择那些看起来干燥，苞片分离，颜色呈棕色的。朝鲜蓟最好一买就处理和煮熟，或者可以不用洗就用塑料袋包起来，放在冰箱里冷藏三四天。如果苞片的边缘有点黄，那是因为它在冬天生长时受到了损伤，它的质量不会受到影响。

如何处理朝鲜蓟

如何用手处理朝鲜蓟？

1.将朝鲜蓟清洗干净，用小刷子轻轻刷掉朝鲜蓟表面的灰尘；

2.用刀将朝鲜蓟顶部尖锐的花头剪掉，用柠檬擦拭，防止氧化变色；

3.用剪刀把外层花瓣锋利变硬的部分剪掉，花茎也剪掉，这样更有利于放入炒锅中。茎不要扔，吃起来很甜，可以去皮切块炖汤；

4.将处理好的朝鲜蓟花叶子从里到外轻轻松开，这样更有利于后期的烹饪和调味；

5.中间的花蕾上有一片绒毛。

朝鲜蓟只能在不锈钢、玻璃和搪瓷炊具中烹饪，否则它会变色并失去原有的味道。你可以将刀尖戳进它的底部，检查朝鲜蓟是否煮熟。煮好的朝鲜蓟通常可以放在冰箱里三天。

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