糖尿病，怎么吃？（母义明）健康之路

得了糖尿病

，最苦恼的问题就是管住自己的嘴。面对各种美食的诱惑，要长期地和自己的意志力做斗争，的确是件考验耐力的事情。经不住诱惑，

糖尿病难以控制。经得起诱惑，又少了很多人间美食的享受，

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母义明 教授 解放军总医院内分泌科

姬秋和 教授 第四军医大学西京医院内分泌代谢科主任

答 按照美国糖尿病协会和咱们中国的糖尿病协会推荐来讲呢，

答 这就是在保证了主食的量的前提下，我们来选择一些优质的主食，也就是说不太容易升高血糖的主食，这个常见的就是一些富含膳食纤维

，或者是一些对抗这种淀粉快速分解成分的，像一些粗粮，像燕麦

，或者富含纤维的蔬菜，这些都可以帮助糖尿病患者既能够享受生活的快乐，同时又不会使血糖升高过快。

答 主食还是要作为能量的主要来源，而不能把蛋白作为主要来源，另外我们强烈建议他可以多吃蔬菜，蔬菜加上主食，对人体既能降血糖，又能保证你的健康

鸡肉、鸭肉含脂肪少，而没腿的，像鱼肉含的脂肪更少，所以说在选择蛋白质方面，可以挑着种类选，选更优质的蛋白。

答 粥都是用谷类熬制出来的，那么这个谷类食物在消化过程中，它首先咀嚼，然后到胃连变成糊精，然后变成的果糖、单糖、双糖，这样被吸收掉了，那么粥呢，在熬制过程中间，糊精就被熬制出来了，黏黏糊糊的，那么这种呢，实际上把原来升糖指数比较慢慢的食品，就加工成了升糖比较快的，这样的话你喝了粥以后，血糖会在短期内迅速上升，这样的话对血糖就带来一个冲击，这样的话就是说为什么我们说要尽量不喝粥，这是对糖尿病患者而言的，那万一特别想喝粥怎么办呢，就建议他们做粥的时候，里面多加一些像豆类的，高县委的这些谷类来做粥，第二个做粥的时候不要使劲熬，基本上熟了，稍微有一点黏就行了。　　 1、洋葱拌木耳，

做法：水发过的木耳洗净，

洋葱切成丝，一起下锅用开水焯一下，然后放盐，浇上香油搅拌均匀。

2、凉拌蔬菜

做法：芹菜切成段，

青椒切成丝，

苦瓜切成片，

西红柿切成块，放盐、味精，浇上香油拌匀，这两道凉菜有降脂和稳定血糖的作用。

3、杂面蔬菜饼

做法：杂面蔬菜饼的原料有黄豆面、荞麦面、白面、玉米面、小米面，

芹菜叶，

土豆丝，

胡萝卜丝，首先把土豆丝用盐腌一下，然后放胡萝卜丝、芹菜叶搅拌均匀备用。将黄豆面、荞麦面、玉米面和小米面各两勺，白面四勺，放盐、放水搅拌成糊状，在平锅里放少许油，这时把杂面糊和蔬菜糊，均摊在平锅里烙熟即可，杂面蔬菜饼，外焦里嫩味道不错，同时还具有稳定血糖的作用。　　答 对，富含纤维素的食物呢，一般来讲第一保留了很多维生素