四川火锅的做法大全家常

用料 ?

油: 三种

菜籽油 一斤(不是绝对的，喜欢油多的可以多放，后面的油都是一样的)

牛油 半斤

鸡油 适量

老油 可选项(就是以前吃过留下来的油)

香料 炒锅大小的火锅香料个人觉得配齐就50～80g差不多了

八角 2个

桂皮 适量

小茴香 适量

香叶 适量

白寇 3～4个

草果 1～2个

砂仁 1～2个

草寇 1～2个

三奈 适量

香果 1～2个

白芷 适量

木香 、千里香、干草、公丁香、良姜、排草、紫草、干松、香茅草、灵草 适量

辛辣料

七星椒 根据口味确定，主要用于增加辣味

灯笼椒 主要用于提香

二荆条 主要用于做糍粑辣椒，提色

郫县豆瓣 同二荆条

花椒 请用四川花椒，陕西大红袍很好，但是煮时间长了会苦

麻椒 也就是青花椒，提味的。

其他

葱、姜、蒜 适量

醪糟 适量

冰糖 适量

汤 根据个人口味

蘸料

四川火锅做法(专业版)的做法 ?

先炖一锅汤，我炖的筒骨汤。当然你如果喜欢鸡可以炖鸡汤、喜欢鱼可以炖鱼汤、喜欢王八可以炖王八汤、喜欢补可以炖多鞭汤～～～我喜欢筒骨

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香料配齐，网购的。抱怨一下卖家和邮局，为了拿快递花了一个下午。手机镜头广角有限，内拍完，看清单。这里解释一下:食材清单按道理应该标明重量，但是家庭，特别是中餐，基本上是没有厨房秤的，而且做中餐拿个秤在那里秤，真的有点影响形象。另外，清单中香料特别多，其实也没必要全部用，因为家庭炒料，量少，香料种类多了，用量比例很难控制。加上其中你比较喜欢的香味料就可以了，切记不能贪多。

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这是选出来的香料，用水洗洗，沥干。

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将二荆条和七星椒用水煮一下，打成糍粑辣椒，没有机器就用刀剁吧，郫县豆瓣酱也剁细。

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牛油化开，假如葱姜蒜去腥，备用（也可以后面和菜籽油一起用，主要看你买的牛油品质怎么样）

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菜籽油，加入葱姜蒜爆香，再加入糍粑辣椒和豆瓣酱。小火，考验耐心的时候到了，小火慢慢熬一个小时到一个半小时。差不多能问到干辣椒的味道差不多了。

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加入香料，还是小火，千万别开大火，过了不仅颜色不好，而且还会苦。炒10多分钟吧。

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倒入开始准备好的牛油，然后加入花椒（两种），几分钟即可，关火盖盖子。

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倒进煮火锅的锅里，加点醪糟，加入高汤，加盐 ?鸡精 ?味精。熬煮一会儿 10分钟吧，等不及我就上桌了～～

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把蘑菇等提香的先放进去，魔芋和鸡脚等不宜入味或者不宜熟的先放进去煮～～

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好了，可以吃了～～

小贴士

贴士没有了，过程中基本都说了。该揭示我的秘诀了：家庭火锅真的很麻烦，而且成功率不高，累死个人还没店里地沟油好吃。所以秘诀就是：还是备上人民币去火锅店里吃吧！呵呵?