做麻婆豆腐时，焯水用冷水还是热水？怎么做，豆腐不容易碎呢？

做麻婆豆腐时，焯水用冷水还是热水？怎么做，豆腐不容易碎呢？

麻婆豆腐是一道常见的四川菜，大家去四川时，能去品尝一下麻婆豆腐，口感是很好的，自然不能去四川的群体，自身在家里面都是可以吃到正宗的麻婆豆腐的，学好作法以后自己在家里面做就行了。不知道大家有没有发觉，做麻婆豆腐时必须焯水，焯水的目的在于让豆腐炒上去不易碎，外观更好看，但很多人会有一个疑惑，那便是豆腐焯水究竟是用冷水或是开水？下面我们就来分享下正确的方式，选对方法做出的麻婆豆腐不但又麻又辣，并且豆腐不易碎，外观更好看。

麻婆豆腐的做法其实还是非常简单的，备好豆腐、牛肉、大葱、蒜头、麻椒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精粉、老抽王、木薯淀粉、麻椒油。直接把豆腐切成一小块，放入一个碗里边，添加冷水，放进一点盐，大约泡浸20min左右的时间。

往往得用食盐水来泡浸豆腐，关键就是为了避免豆腐很容易烂，实际上在做麻婆豆腐时，因为需要翻炒，因此是非常的容易把豆腐弄烂的，为了防止出现这样的情况，一定要用食盐水泡浸一下。

泡浸豆腐之后，豆腐还要焯水。焯水主要是为了可以清除掉一些豆味，由于有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，在给豆腐焯水时，应该要开水入锅，有些人可能像给猪排骨焯水一样，立即凉水入锅，这种行为是不正确的，豆腐和肉类食品不一样，一定要开水入锅才能够。

在焯水的过程中，也可以加入一点盐进来，如此一来能让豆腐得到更好的口味，会使豆腐十分的鲜，十分的嫩。焯水的时间也一定要注意保持住时长，的时间不适合过长，一般2分钟上下就可以将豆腐捞起来，放到盆里边沥干水。

解决好豆腐之后，再去对其他的原材料进行修复，直接把葱和蒜切完，葱切成葱段，蒜切成蒜泥，牛肉切成碎屑。做好准备之后，在锅里面油热，直接把牛肉装进去翻炒，倒进老抽王，略微翻炒一会儿就可以将牛肉捞起来，时间太久会使牛肉口味很老。

锅里面也有剩余的油，先放进蒜头和郫县豆瓣酱及其适量麻椒，在锅里面加冷水，放进盐、鸡精粉、老抽王，然后就把豆腐倒入煮，能够缓缓的翻炒两下。数分钟之后把牛肉末倒入，再倒入芡粉，放进麻椒油，略微翻炒一下就可以立即摆盘，上洒葱段作为点缀。

美味的麻婆豆腐就是这样实现了，麻婆豆腐的做法是否特别简单呢？不知道大家是否已经懂得了，其实做麻婆豆腐最关键的还是对豆腐的处理，终究豆腐非常容易碎，正确焯水方式才能够让豆腐保持一定的延展性，裂了得话是非常的不美观的