做鸡蛋灌饼的方法和步骤

鸡蛋灌饼的用料

普通面粉400克 热水240克

盐4克 食用油适量

鸡蛋5个 葱花适量

鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的做法图解1

步骤1

准备400克面粉，4克盐混合在一起，搅拌均匀。

鸡蛋灌饼的做法图解2

步骤2

热水240克(50°左右)缓缓倒入，搅拌成絮状。

鸡蛋灌饼的做法图解3

步骤3

把面揉成一个光滑的面团。

鸡蛋灌饼的做法图解4

步骤4

盖上盖子，醒面十分钟。十分钟之后，把面揉搓一会，再盖上盖子或者保鲜膜，醒面30分钟。

鸡蛋灌饼的做法图解5

步骤5

利用醒面的时间，我们来调一个油酥，碗里准备40克面，锅里倒入40克植物油，油烧七成热，倒入碗中，边倒边搅拌成油酥。

鸡蛋灌饼的做法图解6

步骤6

容器里打入鸡蛋，根据自己口味加入一点盐，小葱葱叶切成碎沫，一起搅拌成蛋液，备用。(不喜欢吃葱花的可以不放)

鸡蛋灌饼的做法图解7

步骤7

案板上撒上白面。

鸡蛋灌饼的做法图解8

步骤8

把醒好的面分成两段

鸡蛋灌饼的做法图解9

步骤9

不用揉面，直接搓成面条，切成大小均匀的面剂。

鸡蛋灌饼的做法图解10

步骤10

把切好的面剂，揉成圆形。

鸡蛋灌饼的做法图解11

步骤11

把面剂擀成比饺子皮稍微大一点点的面皮，其他面剂用保鲜膜盖上，以免风干。

鸡蛋灌饼的做法图解12

步骤12

在面皮中央抹上一层油酥。

鸡蛋灌饼的做法图解13

步骤13

用包包子的方法把油酥包在里面。

鸡蛋灌饼的做法图解14

步骤14

包的时候收口处捏紧

鸡蛋灌饼的做法图解15

步骤15

捏紧以免油酥外漏。

鸡蛋灌饼的做法图解16

步骤16

放到案板上，整理一下，封口处朝下。

鸡蛋灌饼的做法图解17

步骤17

用手掌轻轻按扁，放到一边，再把其他面剂用相同的方法做完。做好一个，放到保鲜膜下面一个，以免风干。

鸡蛋灌饼的做法图解18

步骤18

案板上撒薄面，把第一个做好的面剂，轻轻擀成饼坯，擀的过程中不要太用力，以免擀破，擀的过程中，如果有气泡，避开擀。

鸡蛋灌饼的做法图解19

步骤19

平底锅倒油，油热放入饼坯，中火烙饼。

鸡蛋灌饼的做法图解20

步骤20

朝上的面皮上面刷一层油，锁住水份，一面烙至变色翻面。

鸡蛋灌饼的做法图解21

步骤21

另一面烙至变色在翻面，翻过来之后，饼就鼓起来了。

鸡蛋灌饼的做法图解22

步骤22

用筷子把起鼓的面皮戳一个洞，戳洞的时候小心不要让蒸汽熏到。

鸡蛋灌饼的做法图解23

步骤23

把之前准备好的蛋液适量倒入洞里。

鸡蛋灌饼的做法图解24

步骤24

接着再烙，反复翻面两次，直到把蛋液烙至膨胀起鼓后，出锅。

鸡蛋灌饼的做法图解25

步骤25

饼烙好了！

鸡蛋灌饼的做法图解26

步骤26

颜色好正，如果不喜欢油大的，可以在烙的时候少刷一些油。