辣白菜的腌制方法和配料

辣白菜的腌制方法和配料如下：

配料：大白菜、盐、辣椒面、生抽、蚝油、白糖、香醋、水。

工具：刀、勺、碗、筷子。

1、把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来，去除白菜的生涩味道。

2、取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来。

3、辣椒面香味激发出来，稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

4、大白菜腌制好后用清水清洗两遍，减少盐分。同时把腌制出来的水汁清洗掉，然后把水挤干，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。

5、白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁。然后用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右即可。