最好吃的意大利菜是什么?

意大利面看起来像一种又长又厚的意大利面。当地的老奶奶们用水、鸡蛋和“软”面粉(或软面粉和硬粒面粉的混合物)做成面团，并把它做成小球。在面团上挖一个洞，然后把面团拉成一条又长又不平的“项链”，切成想要的长度，然后煮沸。它可能看起来就像普通意大利面的变种，但由于它的厚度和不同的面粉，这种意大利面有独特的质地和味道。

为了尊重这一传统，上菜时必须配鸭肉番茄酱(意大利语为sugo di papera)——一种非常简单但美味的酱汁，做法是将鸭肉片在橄榄油中炖熟，然后加入番茄，小火炖上几个小时，如果可能的话可以炖一整个上午。在一些城镇，这种酱汁可以是不同的，用去势的羊肉和牛肉，甚至鳗鱼肉制成。后者是在同一条菲诺河中捕鱼，但现在已经不常见了。

佩斯卡拉省的伊利斯镇是这种意大利面“诞生地”的最佳选择。每年8月都会有一个小镇节日庆祝这道菜，所以如果你在8月碰巧在阿布鲁佐，你一定要参加这个节日，尝尝这道“mugnaia”。在当地的餐馆和“agriturismi”(一种只使用当地产品的餐馆)，或者在菲诺谷(Fino valley)一些祖母的家里，你仍然可以一年四季都能找到它。如果你搬到几公里外，就不可能找到它。

Abruzzo烹饪也提供了更多相对不知名的菜肴，太多的在这个答案中提到。他们大多只在一两个城镇发现。

另一个很好的例子是“Arrosticini”(近来它在意大利和国外越来越受欢迎):将阉割的羊肉串放在木炭上，用一种特殊的又薄又长的烧烤方式烧烤，称为“fornacella”。这听起来可能有点重，但是一旦你尝试了第一个，你就不可能停止吃。事实上，阿布鲁佐的人们消费了太多的羊，以至于他们需要从爱尔兰、法国甚至阿根廷进口羊。

一些例子:

“Chitarra真主安拉teramana”或“Chitarra con le pallotte”:teramo风格的吉他意大利面，形状类似于吉他，搭配番茄酱和手卷小肉丸:pallotte。

“Salsicce sott 'olio”:油腌猪肉香肠。香肠的糊状物脂肪含量很高，在保存的几个月里，脂肪经过化学处理，从而产生了一种独特的味道。由于它们会保持柔软，通常会被切开，涂在面包片或意式烤面包上。

Parrozzo:粗面包。佩斯卡拉出产的一种甜面包，形状像贫苦农民的玉米面面包。玉米面粉的淡黄色是由蛋黄、焦皮和一层巧克力制成的，而粗硬的质地是由杏仁面粉制成的。真正的美味!