花卷的种类和制作方法

花卷的种类和制作方法

　花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食。我整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

　 一、葱油花卷

　[配料] 富强粉1000克，盐20克，安琪馒头改良剂2克，植物油20克，葱末50克，安琪干酵母40克，水适量。

　[制法]

　（1）将面粉，酵母，馒头改良剂加温水和成面团，室温静置5分钟左右。

　（2）将面团搓成长条形，揿扁，用擀面棒擀成0.3左右厚，35厘米左右宽的长方形面皮，然后在坯皮表面涂一层油，撒上细盐与葱末，将坯皮由前向身边卷起，成圆筒形长条，用快刀斩成20段，每段约3.5厘米宽、7厘米长，然后用筷子在表面中心线先压一条（刀口向两侧），再将前后两头向下卷紧，再用筷子在中心压一下，即成马鞍形的葱油花卷生坯。

　（3）将生坯放置温暖湿润的地方，醒发60-70分钟。用旺火足汽蒸15-20分钟左右即成。

　[特点] 松软白净，葱香扑鼻。

　 二、鸳鸯卷

　[配料] 面粉700克，可可粉20克，酵母3克，玉米粉（或其他颜色的杂粮粉）50克。

　[制法]

　取面粉500克加入酵母2克，用适量的水活制成软硬适中的`面团[1]。

　（1）余下的面粉中一半加入可可粉，酵母和适量的水活制成软硬适中的巧克力面团[2]。

　（2）另一半加入杂粮粉活制成软硬适中的杂粮面团[3]待用。

　（3）将面团[1]和面团[2]用压面机压成光滑的长条片状，面团[2]放在面团[1]上的一半，面团[3]放在面团[1]的另一半，分别从两端卷起，中间用点清水黏结，用刀切成宽度约5厘米的坯子，将生坯放在刷过油的蒸笼内，置于醒法箱中（温度38、相对湿度75），醒法50分钟左右。

　（4）沸水旺火或放入蒸汽箱中，蒸制15分钟即可。

　[特点] 成品呈如意状，色泽鲜艳，外型美观。

　 三、蝴蝶夹

　[配料] 面粉650克，可可粉20克，安琪干酵母3克。

　[制法]

　（1）取面粉500克加入酵母2克，用适量的水活制成软硬适中的面团[1]。余下的面粉中加入可可粉，酵母和适量的水活制成软硬适中的巧克力面团[2]。

　（2）将面团[1]和面团[2]用压面机压成光滑的长条片状，面团[2]放在面团[1]上，卷起。用刀切成长度约2厘米的面坯，取两个平放在一起,用筷子从中间夹起,就成了栩栩如生的蝴蝶,将生坯放在刷过油的蒸笼内，置于醒法箱中（温度38、相对湿度75），醒法50分钟左右。

　（3）沸水旺火或放入蒸汽箱中，蒸制15分钟即可。

　[特点] 蝴蝶外形美观,栩栩如生。

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