清蒸鲈鱼的做法和步骤

清蒸鲈鱼的做法：

主料：鲈鱼

辅料：油一勺、盐一撮、姜一个、胡萝卜一个、蒸鱼豉油20克、米酒20克、花椒十几颗、葱花

1、新鲜鲈鱼一条，个头大概在一斤左右

2、鲈鱼去掉头尾，从背部切开，肚子不要切断

3、鲈鱼加盐10克，米酒20克，蒸鱼豉油20克，花椒十几个，葱少许，腌制半个小时

4、腌制鱼的时候，制作做汤的肉丸子，肉加少许胡萝卜、盐绞碎

5、用虎口挤出肉丸

6、放入碟子里

7、山药切成滚刀块

8、胡萝卜和姜切成菱形片

9、腌制好的鲈鱼摆盘

10、底下垫胡萝卜姜片备用

11、将鲈鱼放在蒸笼上

12、开锅后蒸10分钟即可

13、将蒸笼端下来

14、蒸鲈鱼的汤汁倒出来不要，油锅炒香姜丝，淋入生抽烧开，淋在鲈鱼上面，撒上葱花即可

注：在切的时候，鱼片不要切太薄，要不然蒸的时候鱼肉容易散。