沸腾鱼是怎么制作的？

1、准备适量的豆芽。

2、锅里面加入适星清水和少量盐，大火将水烧开之后将凤尾和豆芽放入锅中再加少量食用油焯水断生,放入盆中垫底。加入少量食用油可以防止配菜变黄。

3、调味酱:碗里面加入姜末、蒜蓉、 葱花、 适量小米椒末、老干妈香辣豆豉、孜然粉、十三香和适量花椒油搅拌均匀，备用。

4、锅里面加入适星清水，水开后锅中加适星清水，加入干辣椒、青花椒焯水，沥干水分。这样可以防止辣椒和花椒一会儿被炸糊。

5、锅里面加适量清水，等水开后下入鱼骨头、小火煮熟，放入盆中垫底。

6、关小火，保持水要开没开的温度下入鱼片小火烫成七成熟，捞出来放入盆中。

7、将调味酱撒在鱼片上面。

8、将锅烧热，加菜籽油，油温七成热时将焯水后的辣椒和花椒下锅中小火炸香，炸香之后倒入盆中，根据个人口味选择加入香菜和葱花即可上桌食用。