墨西哥辣椒的哈雷派尼奥

名字起源于它原始的种植地——Veracruz（贝拉库鲁斯）省，Jalapa（哈拉巴）。哈雷派尼奥辣椒是全世界使用最广，最受青睐的一种辣椒。

在1982年哈雷派尼奥辣椒被美国宇航员带入太空，成为第一种被带入太空辣椒品种。Jalapeno哈雷派尼奥辣椒，继承9000年以前原始辣椒最纯正的基因，经过数千年的自然进化与人工种植的普及，使其在保留辣椒正统基因同时，又满足了人们对辣味美食的无限追求。

哈雷派尼奥辣椒作为一种蕴含丰富营养的蔬菜被广泛食用，用来制作SALSA及各种酱汁及煎、炒、炖、烤，酿馅等，配合肉类或主食一起食用增加食欲，提升口感，且营养丰富。 Chipotle chili（启波特雷辣椒）名字来源于Aztec（阿兹特克）之前的语言“chili”and“pochill” to smoke.的意思。哈雷派尼奥辣椒经过特殊工艺熏烤之后就是启波特雷辣椒。

辣椒起源于墨西哥及中南美洲。在那里，大自然力量使辣椒遍布于整个大洲。大约9000 years ago，墨西哥当地人开始驯养种植辣椒，这一种种植很有可能就是当地的第一次人为种植活动。15世纪西班牙人来到了墨西哥，发现了辣椒这一种可食用的植物，称之为“Pepper”，从此，第一个辣椒才传播到了世界的其它地方。

Chipotle chili（启波特雷辣椒），继承了9000年之前原始辣椒最纯正的基因，经过数千年的自然进化与人工种植的普及，使其在保留辣椒正统基因和传统的烟熏制法同时，更融入了现代先进的食品加工理念，得到更多人的认可。

最开始在墨西哥北部营养丰富的哈雷派尼奥辣椒因为肉厚，难以干燥，易于腐烂。所以阿兹特克人民用烟熏的方式，把成熟后的哈雷派尼奥辣椒水份熏干后，在保留了哈雷派尼奥辣椒的辣度及营养成分的同时，赋予了一种独特的味道，并且易于保存很长时间。

随着墨西哥菜肴的流传，在拉美及美国启波特雷辣椒以其独特的风味赢得了越来越多人的喜爱。 名字起源于它原始的种植地——Puebla Hidalgo州。及其生长在高原及山脊上故得名高山椒。CHILES SERRANOS（塞拉诺高山椒），继承了9000年以前原始辣椒最纯正的基因，经过数千年的自然进化和人工种植的普及，使其在保留辣椒正统基因的同时，又满足了人们对辣味美食的无限追求。

塞拉诺高山椒最开始被作为辣味添加剂，用来制作SALSA及各种酱汁，配合肉类等主食一起食用增加食欲，生的塞拉诺高山椒经过烤制后，味道更佳。在墨西哥及美国塞拉诺高山椒都被广泛的使用。成为餐桌上必不可少的一道开胃解腻的菜肴。 世界上最大的塞拉诺高山椒叫做Largo，比普通的塞拉诺高山椒大一倍左右。塞拉诺高山椒呈长圆锥形，肉质丰满而表面亮泽，长约2.5cm-5cm,直径约为：1.25cm—1.85cm。未成熟期为亮绿色后期变成深绿色，成熟后呈红色，成熟后的塞拉诺高山椒甜度会有所增加。人们习惯于食用绿色的塞拉诺高山椒，美国人认为塞拉诺高山椒为最辣的可食用的辣椒。辣度在辣度表中处于约5000-20000Scoville（辣度单位），其辣度兴奋度约为7度（兴奋度分为1—15度），比哈雷派尼奥辣椒的辣度和辣度兴奋度稍高，同时自身的酸度也较高。它也含有多种对人体健康有利的营养成分，其中维生素A、维生素C、辣椒素、膳食纤维等含量较高。另外它抵御病虫害的能力较强。

（图中右侧为墨西哥产塞拉诺高山椒横切面，左侧为其它地区产的高山椒横切面。） 塞拉诺高山椒/份 平均45g/份 脂肪 0.2g 维生素A 80% 钠 10mg 维生素C 70% 碳水化合物 3.9g PH 最大不超过3.8 蛋白质 0.9g 盐度 2.9%--5.9% 酸度 0.7%—1.3% 食用纤维 1.9g