学湘菜辣椒炒肉有没有什么技巧？

辣椒炒肉 ?最受欢迎的湖南菜之一

材料

主料：猪肉250g；

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、生粉适量、大蒜适量、鸡精适量、葱头适量、湖南青尖椒适量

辣椒炒肉

1

将青尖椒斜切成小块

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2

将瘦肉与肥肉分开切，瘦肉 用生粉，酱油（生抽也行）腌一下，大蒜切成小块，葱切成段

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3

热锅中放入一点油，将切好的辣椒放入锅中稍微炒软后盛起来备用

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4

热锅中放入一点点油，然后把肥肉放进去，把油榨出来

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5

肥肉榨好后（可以榨久点,没那么腻） 放入瘦肉，然后放点生抽，大蒜，葱段 翻炒

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6

放入炒好的辣椒，然后加点盐，鸡精 ?翻炒

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7

出锅即可

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小贴士

辣椒分好多种，选嫩点的青椒 没那么辣，辣椒肉皮比较薄的话 事先可以不用炒，颜色有点微黄的，比较软一点的是嫩的青椒，颜色越深 越硬的是老一点的 ?要辣一些，事先炒一下 辣椒没那么辣 另外一个 肉很容易熟，辣椒没先过锅炒的话 ?不容易熟，放在一起炒，肉容易变老。