油条的家常做法简单又好吃

油条，作为我国传统美食的瑰宝，以其金黄酥脆的外皮和柔韧的口感深受各地食客喜爱。其看似复杂的家常做法，其实掌握要点后，在家也能轻松制作出美味的油条。

选材与配比

制作油条，面粉的选择至关重要。高筋面粉筋度强，蛋白质含量高，制作出的油条韧性十足。而低筋面粉筋度弱，蛋白质含量低，制作出的油条酥脆。因此，最佳比例是高筋面粉和低筋面粉以2:1的比例混合使用。

酵母是油条蓬松的关键成分，一般每500克面粉使用5克酵母即可。酵母溶解在30度左右的温水或牛奶中，充分激发其活性。加入少许白糖，为酵母提供养分，使其快速发酵。

和面与发酵

将混合好的面粉倒入酵母水中，一边搅拌一边加入清水，直至面粉成团。和面时勿用大力揉搓，以免面筋过度形成，影响油条的口感。和好的面团表面光滑且不粘手，盖上保鲜膜放置温暖处发酵。

发酵时间根据温度而定，一般需要1-2个小时。发酵至面团体积变为原来的两倍即可。发酵好的面团中有均匀的小气孔，用手戳一下面团，凹陷处不会回弹。

搓条与整形

发酵好的面团取出，揉搓排气，然后将其分成小剂子。案板上撒少许干面粉防粘，将面剂子搓成长条。搓条时要用力均匀，保证油条粗细一致。

搓好的长条对折，用筷子在中间压一下，然后两端拉长。捏住两端，将油条拉长拉细，形成麻花的形状。

炸制与沥油

起锅烧油，油温升至160-170度时，下入油条。用筷子轻轻拨动，防止油条粘连。炸制过程中，不断翻动油条，使其受热均匀。

炸至油条表面金黄酥脆即可捞出，沥干多余的油脂。刚炸好的油条外酥里软，趁热食用最佳。

注意事项

面团的含水量: 和面时水量不可过多，以免面团过稀，影响油条的口感。

发酵时间: 发酵时间过短，油条内部组织不蓬松；发酵时间过长，油条会发酸。

油温: 油温过低，油条容易吸油，口感发软；油温过高，油条容易糊。

炸制时间: 炸制时间不可过长，以免油条炸老发苦。

沥油: 炸好的油条要及时沥干多余的油脂，防止回软。