黑木耳变黄了还能吃吗？

黑木耳不是越黑越好，消费者可以通过辨别颜色来辨别真假。真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰白色，而黑木耳是黄褐色，而硫酸镁浸泡过的黑木耳两面黑褐色。同时，黑木耳味道天然，有明显的香味，而掺假的木耳有墨水的气味。

扩展数据:

优质黑木耳的挑选技巧

1，捏:无论黑白，优质木耳的含水量都很低。拿在手里感觉很轻，捏起来很脆。

2、气味:新鲜的黑木耳没有酸和臭味等气味。如果长时间储存，会因蛋白质和脂肪变性而产生酸气或其他异味。如果有霉味，则意味着它已经潮湿和变质。

如果银耳有烧焦的气味，它可能在加工过程中过度干燥。虽然它可以食用，但其质量和风味很差。购买银耳时，也可以在包装袋上开一个小孔，闻一下刺鼻的气味。如果有，意味着剩下的二氧化硫更多。

3、口感:纯木耳，轻舔无异味。一些无良商贩会将木耳浸泡在明矾水、碱水或糖水中以增加重量。买的时候可以舔一下木耳的背面。如果它有涩味、碱性、甜味或刺激性味道，则意味着经过额外的“加工”后质量较差。

人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质木耳是有技巧的