绝味鸭脖做法和配料

第一，周黑鸭的作法及调料有什么?鸭脖2-3斤清洗，洗的情况下天赋加点白米醋搓揉。用盐17-20克，米酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，辣椒干40克，乙基麦芽酚2-5克，纯粮酒约5克，放电冰箱腌渍两小时备用。

第二，调味品：食盐100克，鸡精25克，味精25克，米酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，香油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，酱油20克。酸菜鱼火锅制作方法：放水15斤，加小香葱10-2根，姜适当敲碎，白胡椒粉1克，米酒适当。大火烧开，就转文火，煮到仅有10斤水就可以了。

第三，卤水制作：锅内下油300克，中火烤到热，添加切完的辣椒干，辣的朝天椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，生姜片40-60克，盐，花椒粒80克，煸炒出香气制冷后装进沙袋，放入大骨汤内(15斤)，加香辛料包，红曲米，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，熄火泡1.5钟头，香气四溢，卤汁就可以。将鸭脖子放进卤汁中，文火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭框架煮20-25分钟，毛肚5-10分钟。