如何判断是不是发酵罐导致的菌包污染

菇行天下常说的一句话：在食用菌生产中出现污染并不可怕，可怕的是出现了污染，却找不到污染的原因。

无论是袋栽，还是瓶栽；无论是小工厂，还是大工厂，都存在发酵罐染菌而没有检测到接到菌包中的情况，那么，当出现污染的时候，怎么判断污染的原因是发酵罐染菌呢？

首先要明确的是：在进行判断的时候，一定不要主观的排除发酵罐染菌，一定不要认为发酵罐经过了严格的检测，否则就无法找到真正的污染原因。

一、污染表现时间和表现

发酵罐染菌，接入菌包后表现的时间可以分为3种情况：

1、严重的一般在24-48小时即可表现出来

如果是细菌感染，表现为液体菌种不萌发，闻起来有酸臭的异味，镜检可以看到大量的细菌活体。如果是霉菌感染，在24小时前后也会萌发出白色的菌丝，镜检可以判断出是否是霉菌，48小时以后产生孢子变为绿色或者其他颜色。

2、而轻微的感染可能在5-7天才表现出来

这种情况一般是细菌或者酵母菌感染，通常在菌包（菌瓶）的中部出现灰暗的菌丝，同一批的菌包（菌瓶）表现程度可能有所不同。

3、更轻微的细菌感染在整个培养期间都没有表现

直到搔菌，甚至出菇期间才有所表现。搔菌时料面可能也是正常的，搔菌后，特别是冲洗后料面会有深色的不规则的斑块。后期会表现为出芽少，吐黄水、烂菇等情况。

二、污染数量和规律性

发酵罐污染进而导致的菌包（菌瓶）污染，有3点作为重要的判断依据：

1、数量较多

现在发酵罐都比较大，一个发酵罐接种的数量少则几千，多则几万，如果发酵罐染菌没有检测出来，导致菌包(菌瓶）的污染一定不会是零星的污染，这样就可以排除接种、冷却、培养等环节导致的污染。

2、以一个发酵罐接种的菌包（菌瓶）数量为单位出现

规律性明显，这是最关键的一点，也就是要做好生产记录，当出现污染时能够确定是否是同一个发酵罐所接的菌包（菌瓶）。

3、间断性出现

在稍微正规一点的食用菌工厂中，发酵罐污染导致菌包（菌瓶）的整批污染不会连续性出现，间断性或者连续性出现后，恢复正常，甚至以后再也不会出现。

在咨询的案例中，这种情况比较常见，大多数的技术员在菇行天下确定是发酵罐染菌所导致的之后，都会强调一下发酵罐当时检测是没有问题的，这就是问题关键了。

这些技术员做出发酵罐没有问题的判断，多半是因为检测的方法和技术不正确，也可能是是一些偶然因素导致的，比如停电、误操作等