小米辣爆鸡胗怎么做？

小米辣爆鸡胗也叫小米辣炒鸡胗，这是一道主要以鸡胗和小米辣为主要原料所制成的美食。因为需要用到大火快炒，所以也被称为小米辣爆鸡胗。

那么小米辣爆鸡胗怎么做才好吃？很多朋友做的小米辣爆鸡胗不是香辣味不够，就是鸡胗太腥或太柴，其实这只是您没有掌握正确的做法。

今天，教您做的小米辣爆鸡胗不仅香辣脆嫩，鸡胗也不腥不柴，爱吃小米辣爆鸡胗的朋友不妨花1分钟时间看下本文。

一、小米辣爆鸡胗的做法

做小米辣爆鸡胗需要准备的食材

鸡胗（500g）

小米辣（5个）

蒜（4瓣）

姜（3片）

大葱（20g）

香菜（适量）

玉米淀粉（1勺）

生抽（2勺）

老抽（半勺）

料酒（2勺）

蚝油（1勺）

盐（半勺）

白糖（半勺）

1、根据下图比例，在碗中分别加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐以及白糖，搅匀备用。

2、料汁调好后把葱姜蒜切末、小米辣切碎、香菜切段。

3、准备一个空碗，在碗中加入1勺玉米淀粉以及适量清水搅匀。

4、先用流动的清水把鸡胗洗净，然后再把鸡胗放入碗中倒适量清水浸泡15分钟以上，这么做的目的是为了去除鸡胗中的血水。

5、鸡胗洗净后改刀，如果喜欢更入味一些可以把鸡胗切片，如果喜欢更有嚼劲可以给鸡胗打上十字花刀，根据个人喜好而定。

6、鸡胗改刀后冷水下锅，加入一勺料酒煮至鸡胗变色，这么做可以给鸡胗去腥。

7、起锅烧油，油温5成热时先下入切好的葱花、蒜末，然后再把蒜末爆香。

8、蒜末爆香后下入鸡胗翻炒均匀。

9、鸡胗翻炒均匀后下入调好的料汁以及小米辣，再次翻炒2分钟左右。

10、鸡胗和小米辣炒匀后，锅中倒入水淀粉炒至粘稠关火，关火后放入香菜搅拌一下即可出锅。

11、至此，这份香辣脆嫩小米辣爆鸡胗就做好啦。

二、做小米辣爆鸡胗的注意事项

1、在做小米辣爆鸡胗的时候，小米辣可以根据个人口味选择放多少，如果能吃辣可以多放，不能吃辣可以少放，没有严格要求。

2、放水淀粉的目的是为了让小米辣爆鸡胗的料汁更浓稠，如果不喜欢也可以不放。

总的来说，小米辣爆鸡胗是一道即好吃又好做的美食，只要把料汁调好，注意大火快炒，就能把这道菜做的很好。