日式点心 | 关于和果子与糍粑，你想知道的都在这里

相信大家对上图的点心—— 和果子 ，一定不会陌生吧，不仅小巧精致，且种类繁多；但其实和果子泛指日本的传统点心，就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大主题。

起源介绍

生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。 由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生果子 格外重视造型变化 ，因此成为日本人送礼用的主角。

相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子为了长久保存，甜度高出许多，主要以糖和豆粉压制成各种造型。在日本，和果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食。日本人喝抹茶配食甜腻的和果子，多少有养生的意义在，因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。

传统做法

因为其 种类繁多，样式精致 而闻名，所以无论在什么时代都深深受着人们的青睐，小豆是其主要的制作原料。传统的做法大多是煮沸小豆后制成甜口味豆馅，混入甜砂糖在裹上软糯的的糯米糍,制成各式各样的精美点心。

在型态部分，有团子、麻糬、大福、羊羹、馒头、铜锣烧、鲷鱼烧、日式煎饼、最中等等。在馅料部分，传统和果子 多以红豆馅、白豆沙馅为主 ，但随着人们口味的变化,也见抹茶馅及其他内陷，季节馅料则有栗子、山芋、柿子等，加上面粉、米类，组合成多种变化。

两者区别

这时候就会有人提出疑问，联想到：糯米糍？又是甜口味的，听起来怎么那么像糍粑？对，在原料上是有几分相似，但是他们的来源和做法可是大有区别呢。与我国南方传统的糍粑相比，日本和果子较为精致，且内陷丰富。

但传统的糍粑大多以花生粉，红糖作为佐料蘸点使用，偶尔出现油炸做法，大多数时候是无内陷的，两者最大区别即在这里

下面就来介绍一下传统的和果子种类吧～

地方特色

大福

大福采用最高级品质的糯米，和香甜美味的黄豆粉，所精心制成的麻糬外皮，内馅则采用最顶级的内馅，整体口感简直提升不止一个档次！

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草饼（麻薯）

采用最高级品质的糯米和恰到好处的艾草所炼制成，带有淡淡青草香味的香Q外皮，内馅则采用上等绿豆馅，滑口的馅料加上带有吉祥象征的麻糬外皮，给品味的人一种清新的感觉。

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练切

因为外观精美，所以是茶道果子的主要代表，观赏性较强，有果子艺术品的称号，日本江户时代开始有专门店设立。用求肥与白豆沙加热搅拌作成，有菊花、红叶、菖浦等。

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羊羹

由中国传到日本的一种僧侣料理。因僧侣严禁肉食，所以利用红豆、面粉、葛粉将其蒸过使凝固，看起来类似羊肉的羹。有小仓羊羹、栗羊羹、水羊羹、抹茶羊羹、蒸羊羹等。

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丸子三兄弟

弹滑的果子外皮，三种不同的色彩表达三种不同内涵，使用各具特色的内馅，红色的绿豆馅、白色的红豆馅、绿色的抹茶馅、三者象征着樱花、人与绿色的大地，亦代表天地人万物。

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其实，不论是和果子还是糍粑，都有着自己独一无二的传统魅力，传播美味的同时也在宣扬了各自代表着的不同的文化呢~