古代酒楼中各种职务的叫法?

老板叫掌柜或掌柜的，服务员叫小二或伙计，厨师叫大师傅；

1、掌柜

古代店主的俗称。执掌柜台的，称“掌柜”，一般也就是负责钱柜的，拥有钱柜钥匙和银两收支大权，即古代时的大堂经理。

2、小二

“店小二”称呼的由来

“店小二”是指古时候饭店、旅店里的服务员。

在元朝时期，生活在社会底层的普通老百姓一般是没有名字的，只有上了学才有学名，一旦做了官也就有了官名。

但是，普通百姓家能够上学或当官的只是极少数，绝大多数没有这个机会。因此，他们的名字多是用行辈或者父母年龄合算一个数目作为称呼。

如明代开国皇帝朱元璋的曾祖父叫“四九”，父亲叫“五四”，二哥叫“重六”，三哥叫“重七”，他本人叫“重八”。古代酒店或旅店里的服务员，很显然都是老百姓，所以，人们也要给他们取一个数目符号用来称呼。

当家老板是理所当然的“店老大”，这些服务员也就随之被人们称之为：“店小二”了。

3、大师傅（厨师的尊称）

人们对木匠、瓦匠称师傅，对石匠、铁匠也都称师傅，唯独将做饭的称为大师傅，将做菜的称为二师傅。

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大师傅名称由来

说起大师傅的由来，还 有一则民间故事。 古时有个皇上，一次来到修建宫殿的工 地上，就让各工匠说说自己的本领，谁的本事 大，就封谁为师傅。

众工匠都不服气，抢着表自己的功劳。皇上就干脆把他们都封为师傅。

工地上给工匠们做饭的是一对姐妹，姐姐见工匠们都有封号，便也凑过来讨封。

没想到，那些被封为师傅的工匠们说:"做饭算 什么行当?"姐姐很生气，就决定饿他们一次。众工匠干完活，都跑到饭棚去吃饭，却见灶房里没动烟火，就来责问姐妹俩。

姐姐 说：“做饭不算个行当，那你们就自己做吧!！”众工匠向皇上报告此事。

皇上问..那这做饭 的到底算不算个行当?"这些能工巧匠饿得 肚子咕咕叫，连忙答道:"做饭算行当，太算行当了! "

于是，皇上叫人把姐妹俩找来，准备封她们为师傅。姐姐摆摆手，指着工匠们对皇 上说:"他们都是师傅，却做不了饭,给我的封号，得比他们大! "皇上说:"那就封你为大师傅吧。

"姐姐乐了，指指帮助自己做饭的妹 妹，问:"她呢?"皇上顺口说:"你是大师傅， 那她就算二师傅吧。"妹妹一听，也很高兴。

就这样，做饭的就被称为大师傅，帮厨?的就被称为二师傅了。

参考资料百度百科-小二

参考资料百度百科-掌柜

参考资料百度百科-大师傅 （厨师的尊称）