食盐异味从哪儿来，到底是什么，有没有危害

食盐中异味从哪儿来，到底是什么物质，有没有危害，结合河南省盐务局的通报，和大家说一说。

异味从哪里来

根据新闻报道，最早的“脚臭盐”新闻出现在今年3月份，当时河南省《平顶山晚报》采访了河南省平顶山神鹰盐业有限责任公司的相关负责人，解释称盐里含有丁酸，对人体肠胃属有益，厂家在生产时没有去除掉岩盐中的丁酸。

此后，安徽阜阳、山东泰安和莱芜、江苏海门、江西新余、南昌等地都出现了由河南平顶山神鹰盐业生产的“脚臭盐”，与神鹰同处一地的中盐皓龙与中盐舞阳的产品也被发现，用手搓或加热后出现异味。

专业人士介绍，食盐“脚臭味”早在90年代就曾出现过，并得到了非常好的解决。河南省大部分盐业公司所用的卤水都采自叶舞盐矿，又称平顶山盐矿，是储量居全国第二，矿石品位居第一的优质盐矿。岩盐是在地壳运动过程中，被夹裹的海水、湖泊水分不断蒸发形成的，海水、湖泊成分又较复杂，含有多种物质，包括人、动物尸体及其他植被。岩盐的这一特殊形成过程是导致食盐产生异味的真正原因所在。对盐矿盐层分析发现，叶舞盐矿成盐时期的环境较动荡，为含有有机质的浅水环境，水中的动植物等生物体死后腐烂，残留其中，在地壳沉降、沉积过程中释放出大量有机质，慢慢储存在盐岩或泥岩中。由于这些有机物的水溶性较差，它们会富集在同一层，随着水分的蒸发，便被浓缩在盐及盐层之间。

在盐的开采过程中，当盐岩被淡水冲刷、溶解，低碳链的有机物有微弱的水溶性，便随卤水进入制盐系统中。由于该类有机物的沸点在160℃-250℃之间，制盐系统中从蒸发到干燥的温度都达不到这一范围，不能将它们蒸发除去。反而，在整个蒸发过程中，有机物的浓度不断增加，最终造成盐浆出现异臭味。虽经盐脚及洗盐器的多次淘洗，也无法去除，从而导致成品盐也出现异臭味。

在开采过程中，如果开采层面未到有机物所在的岩层，卤水是无异臭味的，这就是各家盐厂为什么在制盐初期成品盐是无异味，在开采面不断上升后间歇性甚至频繁得出现异味的原因。

二、异味到底是什么

因食盐的异臭味开始较轻、间隙出现，慢慢越来越频繁，味道越来越大，影响面也越来越大，各盐厂的客户投诉声不断，各大盐厂最初也付出了沉重的代价。为消除影响，平顶山盐厂（如今的中盐皓龙）早在1998年初，就成立了消除成品盐异臭味攻关小组，与高校联合研究，发现了异臭味物质成分、含量。

根据平顶山盐厂提交的资料并经现场考察、取样、萃取、分析，发现产生异臭味的物质***四类二十几种，其卤水中总含量为0.4 mg/kg，成品盐中的总含量1 mg/kg，主要成分物质是丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸等小分子的低级脂肪酸，另外还有一些葵酸等长碳链的有机酸及一些烷烃、杂环类物质。经查有关资料得知，低级脂肪酸类是引起人体嗅觉异臭感觉的主要物质。

成分

丙酸

丁酸

异丁酸

戊酸

异戊酸

食盐中含量

(ppm)

0.034

0.031

0.057

0.007

0.306

嗅觉阈值

(ppm)

0.00057

0.00019

0.0015

0.00062

0.000078

（摘自《中国盐业》2011年第18期文章《浅谈物理化学法卤水除异味过程控制》）

三、异味物质有没有危害

1998年，平顶山盐厂就研究出除卤水异臭味的方法，并投产试运行，通过反复对工艺的运行、调试，1999年时成品盐异臭味就已得到有效控制。经过多年生产实践，现在去除卤水异味的主要方法为吸附法，即利用吸附剂对原卤中的有机质进行吸附去除，过程简单，适用性强。经过科学攻关，工艺改进，中盐皓龙基本解决了这项异味难题。

专业人士特别强调，这些有机物含量在微量级以下对人体健康无毒害，但要消除其对人体嗅觉的影响，必须使其含量降到人体嗅觉阈值以下。

四、警惕有人借机炒作

在三家被河南盐务局暂停生产的企业中，神鹰公司不太清楚，但中盐皓龙、中盐舞阳早就通过生产工艺较好地解决了盐的异味问题，两家企业的产品在历次质量检查中，也都是合格产品，这次被与其他企业一起暂停生产，很有点躺枪的味道。

这一次关于“臭脚盐”的炒作，发现一个比较清晰的脉络，先是神鹰的盐被投诉存在异味，逐渐牵扯到中盐皓龙或舞阳产品，在个别地区，有心人专门找中盐皓龙或舞阳的产品，用手用力搓，证明盐有异味。甚至有的地方盐务部门明明知道中盐皓龙产品与中盐产品的区别，故意把矛头对准中盐产品。普通老百姓分不清楚情有可缘，作为监管部门，如此故意混淆，就实属不该了。