武冈血浆鸭

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? 我国很多地方都养鸭，对鸭子的吃法各式各样，比如说北京的烤鸭、南京的盐水鸭、江西的腊鸭、湖南的酱板鸭等等，风味最独特的当属血浆鸭。血浆鸭的版图分步很广，主要在江西东部的南部，湖南的南部和西南部，名头最响的赣南血鸭、东安血鸭和邵阳血鸭，而邵阳市的武冈人和新宁人最喜欢吃血浆鸭，我祖籍新宁，出生在武冈，自然也喜欢吃血浆鸭，可能是爱屋及乌吧，我认为武冈血浆鸭最正宗。

武冈是有2000多年历史的古城，血浆鸭这道风味十足的地方名菜历史悠久，血浆鸭普及率高，用材讲究，做法倒很简单。端午节前后，古城家家户户都炒血浆鸭。赧水河边，很多家庭主妇在河里处理宰杀过的鸭子。真是没有一只鸭子能活着走出武冈。

血浆鸭是一道家常菜，由于选材和做法有些区别，各家有各自的味道，很多酒店也做这道菜，但是总感觉味道总不及家里自己做的好吃。

? 武冈血浆鸭色如紫玉，酸辣可口，回味无穷。我家血浆鸭的做法是，一定要选用一公斤左右的本地仔鸭，备好本地仔姜、甜酱、大红辣椒（辣椒切好后要去掉辣椒籽以免影响口感）。杀鸭前备好坛子里的酸水或者米醋，兑点清水，将鸭血流如酸水碗中防止凝固。将仔鸭宰杀后弄干净，砍成小块。用猪肉肥膘煎油，适当加点菜籽油，加入鸭块，把鸭子的水汽爆干，鸭肉爆香，再加入大红辣椒和大片仔姜翻炒，加入本地晒制的甜酱（现在已很难见到，也很少用了。）待出锅前改成小火，加入鸭血酱烧，待鸭肉裹满鸭血再开大火收汁，咸辣鲜香的血浆鸭就可以出锅了。

? 做血浆鸭的关键有三点：一是一定要用土仔鸭，二是一定要用油把食材的水汽爆干，整个过程不能加一滴水。三是酱鸭血时要关火或用小火，这样才能酱得均匀，成色好看。

? 一份血浆鸭往往可分三餐享用，第一餐吃肉，第二餐可吃辣子生姜，第三餐将余下的油汤加上茄子烧熟，又是一道好菜。用血浆鸭的油汤炒米饭也是人间至味。

? 离开家乡后，苦于省城少有做血浆鸭的食材，很难吃到这种家乡的美味，现在交通便利物流方便，家乡亲友有时捎来食材，便上手做血浆鸭，还不忘邀一些老乡来尝鲜，寻常的故乡味道可以慰籍游子的乡愁。