红烧肉的做法步骤?

家常红烧肉的用料

五花肉 一条老抽 五克生抽 十克冰糖 十克姜 三四片香叶 一小片干辣椒 两个八角 半个盐 五克花椒 四五粒黄酒 十克

家常红烧肉的做法步骤

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步骤 1

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五花肉切成小方块，冷冷冷水下锅，加两片姜。记住是冷水，开水后下肉，会把肉激硬，且难煮出血沫来。

步骤 2

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水开后，中大火煮四五分钟，然后用筷子把肉一块块从沸水中夹出来。这样操作不容易沾到血沫。五花肉盛入盘中，煮肉水倒掉。

步骤 3

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不粘锅倒入植物油，开小火，锅中放小块冰糖。准备炒糖色。

步骤 4

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油渐渐热了，冰糖开始融化，记住小火，无需搅拌。盯住锅内，炒糖色很简单，记住一个原则，宁缺勿过，差点火候没事，反正后来都要放酱油的，不影响味道，但是万一炒过了，就会苦，就浪费了一锅肉，那就折大了，对不？

步骤 5

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待冰糖完全融化，出现琥珀色，图中的颜色其实还差一点，我没敢在正好的时候拍照，怕慢了一会就炒过了。倒入之前焯好水的五花肉块，翻炒。

步骤 6

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翻炒五花肉不需要大火，中小火均匀炒上糖色就行，盛入盘中。

步骤 7

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锅中剩下的油，小火爆香葱，姜片，花椒，八角，干辣椒，香叶。

步骤 8

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倒入五花肉翻炒，加生抽，翻炒均匀。

步骤 9

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加黄酒翻炒均匀。

步骤 10

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然后加入热水，热水要没过肉两指。把肉连同汤一起全部倒入铸铁锅，开炖。当然，你不换锅也可以，换了铸铁锅会更好，其中美妙用铸铁锅的胖友们都知道。

步骤 11

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盖上盖子，小火炖两个小时。

步骤 12

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最后十五分钟放入你喜欢的配菜，萝卜土豆什么的，随你。我儿子喜欢土豆。按口味加入适量的盐。

步骤 13

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收汁，装盘，盛一碗米饭。