糖醋排骨的做法!!
做法一:
1、将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中,加上水没过排骨,将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,放入拍松的生姜块、八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透。
2、捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,让排骨均匀地粘上薄薄一层干淀粉。
3、将炒锅烧热倒入油,烧到微微冒青烟,将排骨放入。
4、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,然后放入20克冰糖改小火慢慢地融化冰糖。
5、冰糖融化后放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去。
6、放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,可以滴几滴老抽加色。
7、小火慢炖,汤汁浓稠快干的时候放入香醋,大火将汤汁收浓,汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火即可。
做法二:
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。