锅巴肉片的做法

　 做法一

　 主料

　准备适量的猪里脊肉。

　 辅料

　大米锅巴100克、玉兰片50克、水发冬菇50克、豌豆苗50克。

　 做法

　1.猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

　2.把冬菇和玉兰片都清洗干净，用刀切成片状，准备好葱段、生姜片和大蒜、泡辣椒，再用料酒、酱油、味精、白糖、醋、盐、胡椒粉等对成汤汁，锅巴可根据自己需要的大小来使用，锅巴如果闲大可以掰开成小块。

　3.炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。

　4.浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

　5.将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

　 做法二

　 用料

　准备适量的瘦肉、泡红辣椒、锅巴、干香菇和冬笋，还有一些辅料，生姜、料酒、葱白、大蒜、白糖、食醋、酱油。

　 做法

　1.传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以，一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。

　2.烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。

　3.不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。

　4.猪精瘦肉(最好用小里脊)150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g 锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g 香醋 20g 酱油15g。

　5.泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。

　6.里脊肉斜纹/逆纹切薄片。

　7.加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。

　8.浆好的.肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。

　9.锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。

　10.肉片发白即可取出，滤油待用。

　11.锅内留底油，下葱姜蒜爆香

　12.加入泡红椒继续炒出香味。

　13.下香菇，冬笋片炒透。

　14.烹入一勺料酒，加入料汁。

　15.加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。

　16.煮开，勾芡，保温备用。

　17.锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适)，下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

　18.铺在盘底。

　19.迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。

　20.锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量。

　 做法三

　 主料

　猪里脊肉150g、鸡蛋2个、锅巴250g。

　 辅料

　木耳15g、红辣椒10g、冬笋50、青辣椒10g。

　 步骤

　1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀，鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用。

　2.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。

　3.肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋,烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。

　4.锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。

　 做法四

　 主料

　米饭1碗、猪里脊肉1块。

　 辅料

　莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵。

　 调料

　食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。

　 做法

　1.将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块。

　2.放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用。

　3.里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫。

　4.再加入黑木耳一起焯水;烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒。

　5.肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒。

　6.倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上。

　 烹饪技巧

　1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴。

　2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟。

　3、热锅凉油， 先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟。

　4、盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。