广东人吃的石燕是什么鸟

金丝燕。

根据查询宠物网显示，广东人吃的石燕是一种野生鸟类——金丝燕的窝。金丝燕是一种体型较小的燕子，分布在东南亚和澳大利亚等地区。金丝燕的窝是由燕子唾液和其他物质制成的，呈胶状，具有滋补作用，被广东人视为一种珍贵食品。但是，由于采集金丝燕窝需要破坏燕子的生活环境，因此目前已经禁止采集金丝燕窝。现在市场上出售的所谓石燕窝大多是用其他材料制成的人工燕窝，因此消费者应该注意辨别真假，避免上当受骗。