水煮鱼怎样做水煮鱼

主料

草鱼适量

黄豆芽适量

鸡蛋清适量

姜适量

蒜适量

郫县豆瓣酱适量

辣椒若干适量

花椒适量适量

盐适量

淀粉适量

料酒适量

麻辣口味

煮工艺

三刻钟耗时

简单难度

水煮鱼的做法步骤

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1

材料：草鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

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2

将草鱼去腮、内脏处理干净。

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3

切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

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4

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

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5

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

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6

姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

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7

鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

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8

黄豆芽掐根部，洗净备用。

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9

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

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10

铺在装水煮鱼的容器底部。

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11

锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

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12

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

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13

待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

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14

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

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15

加入适量热水，没过鱼即可。

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16

水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

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17

煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

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18

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

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19

将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。