拿手菜天下
上世纪30年代,在西长安街路南还有一家有名的饭馆叫淮扬春,是由江苏淮安人夏万荣开办,这家饭店以专营淮扬风味菜点名闻京城。淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,是我国“八大菜系”之一,一直以来有“东南第一佳味,天下之至美”的声誉。据说,淮扬菜形成于南北朝,唐宋以后与浙菜竞秀,成为“南食”的两大台柱。淮扬菜制作时,选料严格,刀工精细,火工讲究,这个菜系的特点是原汁原味,咸甜适宜,肥而不腻,烂而不糊,清香爽口,回味无穷,深受人们喜爱。
上世纪30年代,淮扬春就是京城一流的饭庄。淮扬春的拿手菜,主要有炸脆鳝、桃叶鳝、炒鳝糊、七星蟹、两吃鱼、醉虾等。上世纪80年代,淮扬春饭店的旧址改为新风饭庄。我上网查找有关这家饭店的资料,网上介绍它最多的是,新风饭庄曾经因为服务热情周到,而被人民日报记者,写成报道文章进行表扬。后来新风饭庄也逐渐淡出了人们的视线。我以为淮扬春的名号就此消失了,一次偶尔坐车路过三里河东路,看到马路东侧有一家饭店名为“淮扬春”,整个店面装修仿照江南风格,看过之后,感觉仿若隔世。