咕咾肉用什么部位的肉

萝咕老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。它以猪肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于糖醋味，色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。要流口水了吧，快跟随安徽新东方烹饪学校来DIY吧！

原料：

里脊肉、菠萝适量；红椒、青椒各半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适量，料酒2勺，番茄酱、白醋2大匙，白砂糖3大匙，水、鸡精少许。

做法：

1、里脊买回来，洗净，自中间剖开；刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味；后切成块

2、将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒，搅拌均匀，腌半小时；

3、打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液；后再将肉块上面均匀裹上淀粉

4、油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油；

5、青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）；

6、倒入两大匙番茄酱，3大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），2勺白醋、2勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁；

7、将酱汁倒入锅内，熬至粘稠；

8、倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块；

9、均匀裹上酱汁即可出锅。

小贴士：

1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。

2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。

3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。

4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。

5、新鲜菠萝应洗净切块，然后淡盐水浸泡。