咕咾肉用什么部位的肉
萝咕老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。它以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味,色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻。要流口水了吧,快跟随安徽新东方烹饪学校来DIY吧!
原料:
里脊肉、菠萝适量;红椒、青椒各半个,鸡蛋1个,色拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适量,料酒2勺,番茄酱、白醋2大匙,白砂糖3大匙,水、鸡精少许。
做法:
1、里脊买回来,洗净,自中间剖开;刀子与桌面呈45度角,斜着切,然后反过来,刀子与桌子垂直,切网格状。可以帮助入味;后切成块
2、将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒,搅拌均匀,腌半小时;
3、打入一个鸡蛋,搅拌均匀,使肉上裹上蛋液;后再将肉块上面均匀裹上淀粉
4、油锅烧至7成热,放入猪肉块,炸至金黄色,捞出控干油;
5、青红椒切成菱形块,菠萝切块(罐头捞出,控干);
6、倒入两大匙番茄酱,3大匙白砂糖(如果是罐头,可以减少成2匙或者是一匙半),2勺白醋、2勺绍酒,盐少许,少许清水,调成酱汁;
7、将酱汁倒入锅内,熬至粘稠;
8、倒入炸好的肉块,青红椒、菠萝块;
9、均匀裹上酱汁即可出锅。
小贴士:
1、猪里脊切花刀,是为了帮助入味,也可以直接切大块。
2、先裹蛋液,再裹淀粉,可以裹的更牢靠。
3、油温七成热下锅,油温太低,淀粉会脱落,油温太高,容易致使肉质变硬。
4、菠萝要是用罐头,要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
5、新鲜菠萝应洗净切块,然后淡盐水浸泡。