osborne

蛋白质是粮食的主要营养成分之一,根据osborne的分类方法,依据蛋白质在不同溶剂中的溶解性质。

一、蛋白质的分类

1、简单蛋白质

只溶于强酸、强碱或有机溶剂，这类蛋白质占粮食中蛋白质总量的2%左右。

2、盐溶蛋白质

在盐溶液中溶解度增加，这类蛋白质占粮食中蛋白质总量的1%左右。

3、胶溶蛋白质

在水中溶解度增加，这类蛋白质占粮食中蛋白质总量的5%左右。

4、醇溶蛋白质

在乙醇等有机溶剂中溶解度增加，这类蛋白质占粮食中蛋白质总量的93%左右。

二、蛋白质的性质和功能

1、性质

a. 两性性质

蛋白质是由氨基酸构成的，氨基酸既有酸性又有碱性基团，因此蛋白质是两性电解质。

b. 可塑性

蛋白质可以通过折叠和聚合等方式形成多种高级结构，具有可塑性和生物活性。

c. 紫外吸收性质

蛋白质中的肽键和芳香氨基酸在紫外光下有吸收峰，可用于蛋白质的定量分析。

2、功能

a. 维持生命活动

蛋白质是细胞和组织的成分，参与细胞生长、发育、代谢等过程，对维持生命活动具有重要作用。

3. 免疫功能

蛋白质中的抗体和免疫球蛋白等具有免疫功能，可以抵御外来病原体的侵害。

c. 酶的催化作用

蛋白质中的酶具有催化生物体内各种生化反应的作用，对维持生物体的正常生理功能至关重要。

蛋白质的提取和分离

一、提取

根据蛋白质的性质和来源，选择合适的溶剂和条件提取蛋白质。常用的提取方法有酸提取、碱提取、离子交换法等。

二、分离

提取后的蛋白质混合物需要进行分离纯化，以获得高纯度的蛋白质。常用的分离方法有凝胶电泳、离心分离、层析技术等。